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  • Edição: 1a
  • Ano: 2005
  • Idioma: Português
  • Autor: Magneé, henri
  • Páginas: 129
  • Editora: Varela
  • ISBN: 9788585519919
  • Encadernação: Brochura
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  • Índice

- Inclui CD (com Planilhas em Excel)- As diversas modalidades de administração de restaurantes - As técnicas de administração integradas e seus benefícios para o restaurante - Sistemas de informações - Como implantar técnicas simples e obter resultados práticos em curto prazo - O ciclo do processamento das informações nos vários setores do restaurante - Conjunto de subsistemas do sistema de compras - Sistema de compras - Detalhamento do sistema de compras - Cadastramento do produtos e suas especificações - Cadastramento dos fornecedores - Relação geral de produtos padronizados - O processo de compra - Como devem ser feitas as compras? - Principais tarefas e responsabilidades do comprador - Sistema de controle de estoques - Detalhamento do sistema de controle de estoque - A importância dos inventários periódicos dos estoques - Principais tarefas e responsabilidades do estoquista - Dicas para evitar desvios propositais ou não de mercadorias - Organização operacional da cozinha - Recrutamento do pessoal - Descrição de cargos e tarefas - Elaboração de cardápio - Sistema de controle de custos - Como é formado o preço de custo - Plano de contas - Ficha de cálculo de custos - Ficha de controle de estoque - Mapa de apuração do custo diário - Custo da mercadoria vendida - Como determinar o preço de venda - Fluxo de caixa - Como implantar e operar o fluxo de caixa

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