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Livro - Arte de Cozinha - Rodrigues 

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2008
  • Idioma: Português
  • Autor: Rodrigues, Domingos
  • Páginas: 336
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788577560318
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

No século XVII, as discussões entre os que retomavam os clássicos e aqueles que os rechaçavam chegaram ao fogão. A cozinha se viu dividida entre a antiga, tida como rude, e a nova, considerada mais refinada. A primeira obra impressa em língua portuguesa data de 1680, e seu detalhamento é um dos ingredientes desse livro. Saborosa na leitura, abundante nos ingredientes históricos e surpreendente na transcrição das curiosas receitas originais, essa publicação incrementa o estudo da origem da boa mesa e de seu desenvolvimento no Brasil.

Prefácio - Rachel Laudan Decifrando os livros de cozinha antigos A investigação do sabor brasileiro: uma breve historiografia Os antigos livros de cozinha portugueses Arte de cozinha: o primeiro receituário impresso português As receitas medievais da infanta dona Maria Cozinheiro moderno, uma nova proposta culinária Medicina humoral versus medicina química: cozinha e dietética (séculos XV-XVII) O corpo humano é uma máquina: nutrição no século XVIII e início do século XIX A nova ordem alimentar Cozimento e temperos Animalização dos alimentos: a transformação da matéria vegetal em animal Batata e mandioca, os pães americanos Viagens científicas pelo Brasil: culinária nativa, olhar estrangeiro (1808-1822) Do saber renascentista à história natural Processo civilizatório: os alimentos importados A resistência do europeu à alimentação nativa Negras de tabuleiro e cafés franceses abastecem a capital do reino A convivência dos produtos europeus, asiáticos e americanos Mandioca, milho, jabuticaba substituem o produto europeu Cozinheiro imperial, o primeiro livro de cozinha brasileiro O avanço da arte culinária A herança portuguesa de Cozinheiro imperial Pratos nacionais e receitas antigas: dos relatos aos livros de cozinha Nas ricas mesas brasileiras, um pouco do estilo europeu A culinária brasileira de Cozinheiro nacional Conclusão Apêndice Glossário

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