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  • Edição: 1a
  • Ano: 2010
  • Idioma: Português
  • Autor: This, Hervé - Gagnaire, Pierre
  • Páginas: 336
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788573599152
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

A cozinha é, muitas vezes, uma questão de emoção: uma bela e delicada fruta pode despertar o desejo de se construir para ela um porta-joias. Ou pode-se comer um simples legume e querer partilhar um pouco de felicidade, ou de emoção, colocando-o no centro de uma composição culinária. Como determinar as associações? Podemos combinar carpa e coelho? Como construir pratos? Esse livro é fruto do encontro entre Hervé This, um químico bastante arrojado e pioneiro da chamada cozinha molecular, e Pierre Gagnaire, um renomado chef de cozinha. Trata-se de um livro mais ensaístico, histórico, que nos proporciona uma visão mais ampla dessa nova tendência da gastronomia.

Apresentação à edição brasileira - Carlos Alberto Dória Parte I. Na cozinha, o belo é o bom 1. A arte culinária existe 2. Cozinha artesanal, cozinha artística 3. A questão da tradição, a solução do amor 4. A questão da natureza 5. O reconhecimento de uma arte culinária Parte II. O belo antigo 6. Na origem do belo 7. A beleza pelos números... na cozinha? 8. A ideia, na cozinha 9. Aristóteles e a sutileza Parte III. O belo clássico 10. A constituição do bom místico 11. De pratos e de catedrais 12. O cérebro e Boécio 13. A estética na Idade Média: Tomás de Aquino e o verde do gramado 14. A alegoria: uma estética das correspondências Parte IV. Rumo à invenção liberada 15. As ramificações medievais 16. Ainda a influência oculta de Aristóteles! 17. A aurora do Renascimento 18. A partir do Renascimento 19. O Iluminismo no Ocidente e no Oriente 20. A natureza superada Parte V. A cozinha de hoje 21. Inúmeras correntes tecem a modernidade 22. Ontem 23. E amanhã? 24. Inúmeras cozinhas de autor 25. Em busca do caldo perfeito

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