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  • Edição: 1a
  • Ano: 2000
  • Idioma: Português
  • Autor: Bosisio, Arthur
  • Páginas: 156
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788574580463
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

Piracuru de casaca, pacu amuquinhado, filhote de pai d'égua... É a exótica cozinha da Amazônia, baseada em saborosos peixes e frutas nativas como açaí, cupuaçu, bacuri. Os mistérios e as características da culinária amazônica são explicados pelo antropólogo Raul Lody e podem ser apreciados nas 93 receitas e fotos de Humberto Medeiros. Márcio Souza, renomado escritor amazonense, assina o prefácio desse livro, que faz parte da série A Formação da Culinária Brasileira.

A cozinha amazônica - Márcio Souza O sabor da natureza: o gosto gostoso do norte - Raul Lody Salgados Lingüiça de peixe Quibe de piracuí Tambaqui na brasa Caldeirada de tambaqui Picadinho de tambaqui à Solimões Lombo de pirarucu recheado Arroz de pirarucu Pirarucu de casaca Pirarucu na chapa Pirarucu gratinado Pirarucu no leite de coco Risoto de tucumã Iscas de pirarucu ao molho floresta Desfiado de pirarucu Bolinhos de pirarucu Bolinho de piracuí Surubim ao escabeche Nhoque de macaxeira com molho surubim Mojica de tambaqui Mojica de surubim com milho Peixe na telha Jaraqui frito com farofa-d'água Filhote Pai-d'égua Pacu amuquinhado Caldeirada de filhote Tucunaré recheado com salada Caldeirada de tucunaré Tucunaré no tucupi Filé de tucunaré ao molho de taperebá ou cajá Tamuatá no tucupi Tucunaré com farofa de pimentão Picadinho de tartaruga com farofa Sarapatel de tartaruga Farofa do casco Paxicá Casquinho de muçuã Vatapá Caruru Tacacá Omelete de aviú Sopa de caranguejo Casquinha de caranguejo Pato no tucupi Maniçoba Doces, Bebidas & Outros Mousse de açaí Pudim de açaí Sorvete de açaí Bolo de cupuaçu Torta de cupuaçu Licor de cupuaçu Biscoito de cupuaçu Salame de cupuaçu Creme de cupuaçu Doce de cupuaçu Geléia de cupuaçu Bala de cupuaçu Pudim de tapioca Banana-pacova em rodelas Cocada com banana-pacova Tacate Mingau de banana Mingau de banana verde Sorvete de bacuri Bolo de bacuri Bolo de pupunha Creme de bacuri Bala de castanha Sorvete de castanha-do-pará Biscoito de castanha Torta de castanha-do-pará Creme de graviola Doce de buriti Pasta doce de tucumã Suco de graviola Refresco de cupuaçu Refresco de tarubá Refresco de buriti Bacaba Suco de camu-camu Refresco de araçá-boi Açaí Aluá de milho Refresco de taperebá Tapioquinha com castanha-do-pará Pupunha cozida Tapioquinha com coco Pé-de-moleque de banana-pacova Pão de açaí Pão de queijo de coalho Pão de jerimum Pasta de queijo de coalho Pasta de pirarucu Pasta salgada de tucumã Glossário Versão para o inglês

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