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Livro - Culinária Caprina - Do Alto Sertão a Alta Gastronomia - Senac 

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2006
  • Idioma: Português
  • Autor: SENAC
  • Páginas: 154
  • Editora: Senac
  • ISBN: 8574582018
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

O livro oferece um conjunto das mais saborosas receitas tradicionais e contemporâneas elaboradas com a carne caprina, e ressalta ainda a importância econômico-social da caprinocultura e a relevância da cultura do bode no Nordeste. Com prefácio de Ariano Suassuna e ensaio antropológico de Raul Lody, foi produzido em parceria com o Núcleo de Desenvolvimento Corporativo do Senac Nordeste e apoio da Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba (Emepa). A obra faz parte da série A Formação da Culinária Brasileira.

Prefácio - Ariano Suassuna - A cabra e eu Introdução - A epopéia de cabras valentes na terra Brasil Ensaio - Raul Lody - Bodes, cabras e cabritos: comidas de um povo valente Pratos puxados à sustância Sarapatel Buchada de Bode Cabrito Recheado Cabritada Cabrito de Panela Tradicional Bode no Leite de Coco Cabrito Guisado Arrumadinho de Cabrito Fava Nordestina com Cabrito Cabrito Atolado Braço de Cabrito com Tomate Cabrito Estonado da Beira;Tomate Recheado com Cabrito Cabrito com Pirão Escondidinho de Cabrito Cabrito na Moranga Erampaterê Sopa de Legumes com Cabrito Risoto de Cabrito com Charque Rocambole de Arroz com Cabrito Filé de Bode à Moda do Vale Bode ao Vinho Rubabode (Rubacão de Bode) Cabrito à Caçadora Capa de Costela de Cabrito Recheada Rolinhos de Bode à Cabana Coisa D'água Bode à Ascooper Cabrito Assado Costela de Cabrito no Espeto Cabrito Guisado com Xerém Farofa de Bode Guisadinho de Bode com Porco Bode no Buraco Bode no Abacaxi Cabrito com Macaxeira Carne de Sol de Cabrito ao Pesto de Hortelã Cabrito à Ariano Suassuna Cabrito Especial Tapioca do Sertão Rolinho do Verão Pernambuco Roulade de Cabrito Creme de Macaxeira com Paçoca de Cabrito Pernil de Cabrito ao Agreste Cabrito ao Sabor de Pernambuco Pernil de Cabrito Defumado do Vale do São Francisco Bode ao Molho de Funghi Cabrito de Forno com Risoto de Funghi Cabrito na Cachaça Moqueca de Testículos de Bode Cuscuz de Mandioca com Cabrito Guisado Carpaccio de Bode Bode ao Molho de Maracujá Cabrito com Milho Pernil de Bode entre Amigos Carrê de Cabrito Laçado Doces & petiscos Tortinha de Frescal de Cabra com Coulis de Romã Torta de Ricota Licor de Leite de Cabra Coalhada (Iogurte Natural) Leite de Cabra Condensado Doce de Leite Pastoso Sorvete de Leite de Cabra Quiche Misto com Cabrito Manga Grelhada com Queijo de Cabra e Caramelo de Pitanga Pizza Bodódromo Empadão de Cabrito Pão de Centeio com Queijo de Cabra Hambúrguer de Cabrito Pão de Cabra Tempura de Legumes com Cabrito Cabrito à Passarinho Espetinho de Cabrito com Porco e Cebola Testículos de Cabrito ao Molho Lingüiça de Cabra Espetinho de Cabrito com Abacaxi Fritada de Cabrito Bolinho de Cabrito Bolinho de Arroz com Cabrito Versão para o inglês

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