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  • Edição: 3a
  • Ano: 2013
  • Idioma: Português
  • Autor: Senac
  • Páginas: 152
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788574582856
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não

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  • Sinopse

  • Índice

O encontro dos paladares do sertão e do litoral marca a cozinha típica de oito estados nordestinos. Além do ensaio antropológico de Raul Lody e de um prefácio do chef francês Claude Troisgros, o livro traz 398 receitas de pratos originais e dos famosos doces nordestinos, ricamente ilustradas com fotografias a cores de Humberto Medeiros. Enfocando e associando alguns aspectos da história da região com seus pratos típicos, a obra faz parte da série A Formação da Culinária Brasileira.

Prefácio, Claude Troisgros Culinária Nordestina: sol, sal e açúcar, Raul Lody Salgados, Baião-de-dois; variações de baião-de-dois, Maria-isabel; paçoca; variações de paçoca, Carne-de-sol frita; farofa de bolão, Carne-de-sol com macaxeira; lingüiça do sertão, Feijão-verde com manteiga do sertão; feijão de coco, Buchada de bode, cabrito ou carneiro; bode no leite de coco, Chambaril com pirão; cabrito guisado, Cozido do sertão com pirão; farofa molhada de cuzcuz, Arrumadinho de charque; sarapatel, Espinhaço torrado, espinhaço; feijoada pernambucana, Arroz com queijo de coalho; arroz de coco verde, Galinha à cabidela; farofa matuta; capote com arroz, Mão-de-vaca; panelada, Rabada, Maxixada com charque; caruru; canjica de milho verde, Caldinho de peixe; caldinho de sururu; caldinho de feijão; caldinho de camarão, Carne de caju; mingaupitinga, Caldeirada; caranguejada; patinhas de caranguejo; casquinha de caranguejo, Guaiamunzada com pirão, Arroz de cuxá, Torta de sururu; cuxá, Lagosta nordestina; lagosta Maurício de Nassau, Peixada nordestina, bagre do Pilar, Sururu de capote; fritada de aratu; moqueca de arraia, Doces, Munguzá; cuzcuz de milho; bolo de pé-de-moleque; canjica, Pé-de-moleque, Variação de pé-de-moleque; bolo de macaxeira; variação de bolo de macaxeira; pamonha de milho verde; pudim de macaxeira, Bolo de bacia; manauê sergipano; siricaia, Manuê; cuzcuz de tapioca, Chouriço, Doce-de-espécie, Bolo de rolo, Quadrinhos de maracujá; sequilho; bolo de milho; raiva; tapioca, Grude; biscoito de goma, Bolo Souza Leão, Bolo de carimã, Filhós de carnaval; Variação de filhós;bom-bocado simples, Doce de bacuri; doce de bananas em rodelas; compota de mamão laminado; compota de bacuri, Doce de buriti; doce de queijo, Doce de coco vede; alfinim; pastilhas; derresó, Doce de jaca; doce de jenipapo cristalizado; doce de batata-doce; doce de jerimun com coco, Doce de caju; doce de caju ameixa; caju seco; doce de limão azedo, Licor de jenipapo, licor de tangerina; licor de pitanga, Fontes bibliográficas, Identificação iconográfica, Créditos documentais, Índices, Versão em inglês,

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