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  • Edição: 1a
  • Ano: 2009
  • Idioma: Português
  • Autor: Lody, Raul
  • Páginas: 148
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788573598582
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

A palmeira do dendezeiro representa um importante símbolo dos povos africanos na sociedade brasileira, especialmente na formação de sistemas alimentares e em ampliado uso industrial. Esse livro reúne especialistas nas áreas da botânica, agronomia, nutrição, antropologia, além de chefs que preservam receitas tradicionais e outros que criam uma nova cozinha de identidade afro-brasileira contemporânea. Dessa forma, o objeto central dendê terá leituras interdisciplinares, proporcionando ao leitor compreensão múltipla e plural na gastronomia e na cultura.

Dendê: bom de comer, de ver e de significar a matriz africana no Brasil - Raul Lody Dendê: aspectos botânicos, agronômicos, ecológicos e econômicos - Hermano Peixoto Oliveira Aspectos tecnológicos e nutricionais do dendê ou óleo de palma (Elaeis guineensis) - Deusdélia Teixeira de Almeida Acarajé, dendê, modernidade e tradição no contexto soteropolitano - Lígia Amparo da Silva Santos Os sabores de Maria: dendê e a tradicional cozinha baiana - Luis Domingos Dendê e a nova cozinha baiana - Beto Pimentel Cardápio dos orixás - Elmo Alves Outras receitas Sobre os autores

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