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Livro - Enogastronomia - A Arte de Harmonizar Cardápios e Vinhos - Novakoski 

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2005
  • Idioma: Português
  • Autor: Novakoski, Deise - Freire, Renato
  • Páginas: 122
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788574581989
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

Apresentando aspectos envolvidos na combinação entre pratos e vinhos, o livro traz dados de seus diferentes tipos, principais mecanismos de produção, grau de interferência nos alimentos, métodos de cocção e composição desses alimentos, relacionados à compatibilidade com a bebida. Mostrando como a harmonização acontece na prática, traz cardápios exclusivos para situações especiais, com uma seleção das receitas mais inusitadas e comentários sobre essas combinações. Um pequeno dicionário de vinhos complementa e enriquece a publicação.

1 - Enogastronomia e história Palavra de quem entende: chefes, sommeliers e importadores e suas histórias sobre enogastronomia 2 - Enogastronomia - o verbo harmonizar Os sabores e sua relação com os vinhos Ingredientes que são parceiros sinérgicos naturais dos vinhos Ingredientes que são neutros em relação aos vinhos Ingredientes pouco incompatíveis com os vinhos As sequências 3 - Os tipos de harmonização Quando os menus determinam os vinhos Quando os vinhos determinam os menus 4 - Técnicas culinárias e suas influências sobre a harmonização Alimentos cozidos a pochê e os vinhos Alimentos cozidos a mijotê e os vinhos Alimentos cozidos sob fervura e os vinhos Alimentos salteados e os vinhos Alimentos fritos e os vinhos Alimentos grelhados e os vinhos Alimentos assados e os vinhos Alimentos guisados e/ou estufados e os vinhos Boa prática: o saber dos sabores 5 - Os menus Datas tradicionais Páscoa Natal Réveillon Celebrações especiais Casamento Outras festas Carnaval Dia dos Namorados Junina Cardápios para lugares especiais Fazenda Jardim Piscina Praia Barco Piquenique A tradição do queijos e vinhos Inspiração brasileira A moderna cozinha brasileira A doceria brasileira e os vinhos Temas variados Menus fusion vinhos confusion Menus vegetarianos e vinhos orgânicos O vinho como ingrediente A feijoada Menus históricos 6 - Receitas selecionadas 7 - Pequeno dicionário de vinhos

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