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Livro - Escoffier - O Rei dos Chefs - James 

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2008
  • Idioma: Português
  • Autor: James, Kenneth
  • Páginas: 480
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788573597172
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não

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  • Sinopse

  • Índice

Auguste Escoffier (1846-1935) é para a história da cozinha ocidental o primeiro grande chef moderno, tendo modificado a forma como comemos e, em parceria com o hotel César Ritz, a maneira de vivermos. Não é apenas uma biografia, é também a história da invenção de seus grandes pratos, como o Pêssego Melba e o Pato de Rouen ao Dodine au Chambertin. Pode-se compreender melhor sua cumplicidade com Ritz para viajar o mundo criando um novo modelo de hotéis de luxo penetrando na intimidade de seu relacionamento com o príncipe de Gales e Sarah Bernhard.

Apresentação - Auguste Escoffier e a fundação da modernidade culinária (Carlos Alberto Dória) Prefácio Origens Interlúdio - Uma bebida para abrir a mente Com um pé na escada Interlúdio - A sopa ancestral Cozinhando sob fogo Interlúdio - Lendas da lagosta O dilema do prisioneiro Interlúdio - Solea solea e outros peixes achatados Rat au vin Interlúdio - Pegue seis ovos Uma meta alcançada Interlúdio - Quatro mais vinte melros César Ritz Interlúdio - O que cai bem com um Trou Normand? Matrimônio Interlúdio - Faites vos jeux (Façam suas apostas) Ascensão Interlúdio - A Strand O Savoy Interlúdio - A Rã Principesca Alta sociedade Interlúdio - A Frigideira Queda e ascensão Interlúdio - Diabinhos O Carlton Interlúdio - Saindo da selva O auge Interlúdio - Pêssegos Celebridade Interlúdio - Pomos do Amor Fênix Interlúdio - Dodine e o pato A Grande Guerra Interlúdio - Invocação Aposentadoria Glossário

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