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Livro - Estrelas no Céu da Boca - Escritos Sobre Culinária e Gastronomia - Dória 

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2006
  • Idioma: Português
  • Autor: Dória, Carlos Alberto
  • Páginas: 272
  • Editora: Senac
  • ISBN: 8573594918
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

O autor investiga a culinária e a gastronomia por dentro, explicando sua lógica, expondo os passos e avaliando resultados. Sendo um livro sobre cultura e não um guia prático de cozinha, propõe uma reflexão sobre a gastronomia no Brasil e no mundo, a vanguarda e a tradição. E a sua novidade é esta: mostra que quem pensa sobre o que leva à boca jamais come gato por lebre. Gourmand World Cookbook Awards 2007 - Melhor Livro sobre Literartura Gastronômica

Apresentação - Alex Atala Introdução aos prazeres da vida breve Parte I - A perspectiva pessoal Cinco estrelas e uma só noite (uma trajetória pessoal) Parte II - Da tradição à inovação À busca da epistemologia do gosto O sabor das palavras: uma teoria gastronômica de bolso Sobre a degeneração culinária e a inutilidade das receitas A responsabilidade social da crítica gastronômica Chegou o Waterloo da cozinha francesa? Parâmetros técnicos e inovação gastronômica A arte, ou as modernas regras da criação gastronômica O abismo que se abre à mesa Um novo lugar para o doce na cultura gastronômica Vinhos: a pós-modernidade Vinhos: a descrição do indescritível Sobre desarmonias na harmonização de vinhos Santi-Santamaría: entrevista com um filósofo da gastronomia Parte III - Panorama visto do Brasil Câmara Cascudo e o roteiro enciclopédico para comer o Brasil A antropologia do mingau O modernismo na Arte culinária de Manuel Querino As Escoffianas brasileiras Argumentos em torno da existência da Culinária Paulista Perspectiva pop I: o elogio do kilo Perspectiva pop II: o enigma do churrasco de gato

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