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Livro - Gastronomia - Cortes & Recostes - Volume 1 - Araújo 

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2013
  • Idioma: Português
  • Autor: Araújo, Wilma Maria Coelho - Tenser, Carla Marcia Rodrigues
  • Editora: Senac
  • ISBN: 8598694193
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não

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  • Sinopse

  • Índice

O livro é o primeiro volume de Gastronomia: cortes & recortes, cujas organizadoras fazem parte da equipe do Laboratório de Gastronomia do Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília. Reúne 18 textos - escritos por nutricionistas, antropólogos, historiadores, sociólogos e economistas, entre outros estudiosos - que falam sobre processos de transformação da matéria-prima em alimento, rituais em torno da mesa, receitas e procedimentos alimentares que se modificam ao longo do tempo e de uma sociedade para outra.

Hábitos Alimentares O sentido simbólico das práticas alimentares - Klaas Axel A. W. Woortmann A lógica e a simbólica dos sabores tradicionais - Ellen Fensterseifer Woortmann A saga da comida - Gabriel Bolaffi Gastronomia da fome e segurança alimentar - Márcia Coelho Flausino Cenário Nacional da Gastronomia A construção de imagens da gastronomia nos cadernos de turismo dos jornais brasileiros - Tânia Siqueira Montoro A economia brasileira e a gastronomia - Jorge Saba Arbache e Vladimir K. Teles Panorama atual do mercado de restaurantes no Brasil - Percival Maricato Gastronomia e Globalização Comida e sociedade - Henrique S. Carneiro Comer é pertencer - Raul Lody Segurança Alimentar - Acesso à Alimentação Segurança alimentar e nutricional - Luciene Burlandy C. de Alcântara Projeto Mesa Brasil Distrito Federal - Lastênia Fonseca Vicente Tendências na Gastronomia Sociologia da alimentação - o espaço social alimentar auxiliando na compreensão dos modelos alimentares - Rossana Pacheco da Costa Proença e Jean-Pierre Poulain A valorização da cozinha regional - Rosa Beluzzo Fast- food - Carmen Silva Rial Slow food - Heloisa Mader Garantia da Qualidade na Gastronomia Gastronomia e segurança alimentar - Márcia Meneses de Melo Paranaguá Sensibilização para a qualidade - José Carlos Giordano Garantia de qualidade nutricional e sensorial de preparações alimentares: o Sistema Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial (AQNS) - Rossana Pacheco da Costa Proença

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