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  • Edição: 2a
  • Ano: 2014
  • Idioma: Português
  • Autor: Assis, Luana de
  • Páginas: 376
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788574583440
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não

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  • Sinopse

  • Índice

O livro apresenta as principais ferramentas utilizadas por serviços de alimentação e de distribuição de alimentos para o alcance da implantação de segurança alimentar: as Boas Práticas e o Sistema APPCC. Com conteúdo baseado em experiências adquiridas na implantação dessas ferramentas ¿ e não apenas da teoria traduzida pela legislação ¿ e incluindo exemplos de planos APPCC, o livro tem por objetivo auxiliar futuros profissionais, consultores e proprietários de empresas de serviços de alimentação e de distribuição de alimentos na implantação dessas ferramentas de gestão de processos e perigos.

Introdução Capítulo 1 Perigos nos alimentos Perigos biológicos ¿ microbiologia de alimentos Perigos químicos Perigos físicos Doenças veiculadas por alimentos Capítulo 2 Boas Práticas Localização e estrutura física Equipamentos, móveis e utensílios Qualidade da água Higiene das instalações, equipamentos e utensílios Higiene e saúde dos colaboradores Prevenção da contaminação cruzada Proteção contra contaminação do produto Manejo de resíduos Manejo integrado de pragas Manutenção preventiva e calibração de equipamentos Seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens Programa de recolhimento de alimentos Documentação e registros Critérios de segurança no preparo de alimentos prontos ao consumo Critérios de segurança na distribuição de alimentos Capítulo 3 O sistema APPCC Histórico do sistema APPCC Etapas preliminares à implantação do sistema APPCC Plano APPCC, 265 Plano APPCC para produtos prontos ao consumo Plano APPCC para produtos em distribuição Implantação do sistema APPCC Capítulo 4 Sistemas de gestão Norma ABNT ISO 22000 Norma ABNT NBR 15635 Referências

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