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Livro - Análise de Alimentos - Uma Visão Química da Nutrição - Andrade 

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  • Edição: 3a
  • Ano: 2011
  • Idioma: Português
  • Autor: Andrade, Edira
  • Páginas: 324
  • Editora: Varela
  • ISBN: 9788577590070
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não

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  • Sinopse

  • Índice

Ao pensar na ideia deste livro, sempre busquei preparar um material que estimule o aluno de nutrição a entender e conhecer mais profundamente a química que envolve um alimento e a química que atua na análise de um alimento. Nem sempre faz parte da formação do aluno de nutrição o conhecimento um pouco mais aprofundado da química, mas ao ter em sua formação disciplinas como a composição dos alimentos,tecnologia dos alimentos e a bromatologia, sinto ser importante o aluno poder ter a capacidade de compreender o que ocorre nos processos de modificações químicas dos alimentos, bem como compreender os procedimentos de análise química dos mesmos. Aqui está um pouco da minha experiência, adquirida em 18 anos lecionando a disciplina de bromatologia para alunos de nutrição e um pouco da minha filosofia no ensino que é formar um aluno que tenha interesse em conhecer, questionar e compreender os fundamentos básicos que envolvem a análise de um alimento, a química dos alimentos, a nutrição e assim buscar associar todos esses conceitos e se aprofundar na área que mais lhe convier compreendendo que o ser humano passa pelos mesmos processos químicos e bioquímicos de todos os seres vivos, e que se olharmos as coisas com mais simplicidade, veremos que o que há de mais complexo se baseia na simples cadeia da vida.

I. A Química como Base para Análise de Alimentos II. Introdução aAnálise de Alimentos III. Composição e Alterações em Alimentos IV. Rotulagem Nutricional, um Auxiliar naAvaliação Dietética? V. A Composição Químicados Alimentos: aBase do Profissional Nutricionista VI. Controle de Qualidade Físico-QuímicadeAlimentos Fontes de Glicídios VII. Controle de Qualidade Físico-Químicade Alimentos Fontes de Proteínas VIII. Controle de Qualidade Físico-Químicade Alimentos Fontes de Lipídios IX. Controle de Qualidade Físico-QuímicadaÁgua X. Controle de Qualidade Físico-Químicade Bebidas XI. Controle de Qualidade Físico-Químicado Sal XII. Biodisponibilidade de Elementos Traços: UmaVisão Química XIII. Desenvolvimento de Produtos Alimentícios Utilizando Ingredientes Padrões e Alternativo

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