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Livro - Biotecnologia Industrial - Biotecnologia na Produção de Alimentos - Vol 4 - Aquarone

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2001
  • Idioma: Português
  • Autor: Aquarone, Eugênio
  • Páginas: 544
  • Editora: Edgard Blucher
  • ISBN: 9788521202813
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não

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  • Sinopse

  • Índice

Esta edição, revista e ampliada, da série Biotecnologia Industrial, é uma contribuição de grande importância teórica e prática para os múltiplos temas abrangidos pelo assunto. É uma obra toda ela elaborada por autores nacionais, coordenados por quatro professores de vasta experiência, representando a condição atual dos estudos e aplicações subordinados ao campo que dá o título à série. A Biotecnologia Industrial, além da área de estudo das suas operações unitárias (vista no volume II), compõe-se de áreas para estudar os processos fermentativos e enzimáticos empregados na obtenção de produtos de utilidade em áreas diversas. Este quarto volume destina-se, especificamente, aos processos fermentativos e enzimáticos utilizados no preparo industrial de alimentos; desde bebidas alcoólicas até lepídios, passando por leites fermentados, vinagres, etc. Dezessete especialistas de várias instituições universitárias brasileiras escreveram em dezenove capítulos sobre o assunto aludido, conciliando harmoniosamente a fundamentação teórica ( e até histórica ) com as aplicações do cotidiano dos laboratórios e industrias, pelo mundo afora.

1 - Generalidades sobre bebidas alcoólicas. 2 - Tecnologia do vinho. 3 - Tecnologia da sidra. 4 - Cerveja. 5 - Aguardentes. 6 - Vinagres. 7 - Leites fermentados. 8 - Queijos. 9 - Manteigas 10 - Fermentação lática de hortaliças e azeitonas 11-Pescado fermentado. 12 - Cacau. 13 - Pão 14 - Aplicações de enzimas na tecnologia de alimentos. 15 - Proteínas deorigem microbiana. 16 - Produção de lipídeos por microrganismos. 17 - Alimentos orientais 18 - Conservação de forragens: Silagem 19 - Chá

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