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  • Edição: 1a
  • Ano: 2010
  • Idioma: Português
  • Autor: Bertolino, Marco Túlio
  • Páginas: 320
  • Editora: Artmed
  • ISBN: 9788536323022
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não

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  • Sinopse

  • Índice

Hoje, qualidade não é mais um diferencial competitivo, mas condição fundamental para se manter no mercado. Este livro aborda o tema qualidade com foco na indústria alimentícia, criando uma sinergia entre os conceitos de gerenciamento de qualidade total (TQM) e análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).

Capítulo 1. Gerenciamento da qualidade total Conceito de TQM, uma abordagem segundo o modelo japonês Sistemas de gestão da qualidade e de segurança dos alimentos Capítulo 2. Planejamento (P – plan) Planejamento do SGQ + SA Escopo Comprometimento da direção (missão, visão e política do SGQ + SA) Objetivos e metas Requisitos legais e outros requisitos Documentação e controle de documentos Registros e controle de registros Recursos Funções, responsabilidade e autoridades Competência, treinamento e conscientização Planejamento do produto Capítulo 3. Execução (D – do) Controle operacional Programa de pré-requisitos Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) Controle de instrumentos de medição e ensaio Controle de produto não conforme Preservação do produto Rastreabilidade Emergências e recall Comunicação Aquisição Pesquisa e desenvolvimento Capítulo 4. Verificação (C – check) Monitoramento e medição Auditoria interna Capítulo 5. Ação (A – act) Análise de dados Ações corretivas e preventivas Melhoria contínua Análise crítica por parte da administração Termos importantes em gerenciamento da qualidade e segurança dos alimentos Anexos Referências

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