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  • Edição: 1a
  • Ano: 2002
  • Idioma: Português
  • Autor: Barbosa - Lourdes - Cavalcanti - Eudemar
  • Páginas: 84
  • Editora: Roca
  • ISBN: 9788572413718
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  • Sinopse

  • Índice

Menu: como montar um cardápio eficiente oferece um estudo pormenorizado do processo de criação, estruturação e elaboração de fichas técnicas e dos métodos formais e informais de obtenção de preços para montagem de cardápios. A publicação divide-se em duas partes: a primeira é um interessante histórico acerca do surgimento dos restaurantes e dos cardápios e, a segunda, mais técnica e descritiva, aborda o tema cardápio, apresentando os aspectos mais importantes do seu processo de montagem e criação, estruturação da ficha técnica e dos métodos formais e informais do processo de "precificação". A publicação é concluída com a apresentação de um elenco de questões sobre a análise de um cardápio. Obra voltada para o segmento de Alimentos e Bebidas, é indispensável para professores e estudantes de Hotelaria, profissionais da área e público interessado

Histórico Formatos de Cartas Desenvolvimento da Carta Ficha Técnica Formação do Preço Carta de Bebidas Tópicos para Análise de um Cardápio Bibliografia

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