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Livro - Naturalmente sem Glúten - Cupillard

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2015
  • Idioma: Português
  • Autor: Cuppilard, Valérie
  • Páginas: 394
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788539608386
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

O glúten - uma proteína naturalmente presente em cereais como trigo, centeio, aveia, cevada e malte, bem como em seus derivados - é de difícil digestão para o organismo. Quando ingerido por pessoas intolerantes a essa proteína, faz com que elas apresentem dificuldade para assimilar vitaminas, sais minerais e água dos alimentos. No entanto, esses cereais são presença quase incontornável na culinária contemporânea e eliminá-los de nossa dieta requer às vezes um verdadeiro sacrifício de hábitos muito antigos. Mas será possível encontrar sabor em pratos que não utilizam ingredientes que contêm glúten? Valérie Cupillard, autora premiada na França por seus livros de culinária, comprova que esse é um desafio que pode ser superado. Este livro propõe muitas e variadas receitas sem glúten e sem produtos lácteos! Com ele aprendemos a cozinhar com farinha de arroz, flocos de castanha, farinha de amêndoa e a preparar purês de legumes para suflês, massas de blinis com farinha de lentilha, fundos de torta com farinha de amêndoa... Um programa nutricional plenamente compatível com os prazeres da mesa!

Nota da edição brasileira 7 Prefácio 9 Dr. Jean Seignalet In trodução 11 Uma outra maneira de cozinhar 12 O glúten se esconde em tudo! 13 A dieta hipotóxica 13 Pondo a mão na massa 15 Recomendações 15 Pães 15 Brioches 17 Bolos 18 Crumbles e pudins 20 Biscoitos ou bolinhos 21 Sobremesas cremosas 21 Observações úteis 23 Correspondências de medidas 23 Correspondência em peso de alguns ingredientes 24 Para aromatizar naturalmente¿ 24 In gredientes e receitas 25 Amaranto 27 Amêndoa 33 Arroz 75 Avelã 165 Batata 179 Batata-doce 185 Castanha portuguesa 193 Castanha de caju 233 Coco 239 Leguminosas secas 257 Painço 275 Pistache 295 Quinoa 301 Soja 329 Tapioca 341 Trigo-sarraceno 349 Sugestões 359 Para o café da manhã 360 Para um buffet 362 Para um jantar festivo 364 Sobremesas de verdade! 366 E para o lanche? 368 Índice de receitas 371 Índice por ingrediente 377 Índice por tipo de prato 385

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