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Livro - Os Banquetes do Imperador - Lellis

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  • Edição: 1a
  • Idioma: Português
  • Autor: Lellis, Francisco - Boccato, André
  • Páginas: 447
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788539604234
  • Encadernação: Capa Dura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

Este livro reúne 130 cardápios do século XIX colecionados por D. Pedro II. Os documentos foram doados pelo Imperador à Biblioteca Nacional do Rio de Janeiro pouco antes de sua morte e figuram como preciosos registros dentre as milhares de peças que compõem a Collecção D. Theresa Christina Maria. Os cardápios apresentam-se em sua maioria em francês e foram traduzidos e interpretados integralmente, constituindo-se como enorme contribuição ao entendimento da gastronomia francesa do século XIX e sua influência na formação gastronômica brasileira. A obra traz ainda um capítulo com a descrição e comentários dos principais livros de cozinha do século XIX e sobre as origens da culinária brasileira deste período. De certa forma mais acadêmico, este anexo contém dados históricos ainda pouco conhecidos sobre esta bibliografia culinária e situa o leitor com informações sobre a produção gastronômica no Brasil imperial. O leitor iniciante no universo da gastronomia encontra a explicação dos termos e definições que deram origem aos menus, imagens históricas dos primeiros cardápios impressos e textos sobre a nascente arte do design e o processo de impressão no Brasil.

Introdução Uma seleção de cardápios Menus dos navios Menus Receitas de Época Menus no exterior O Modelo Europeu de Serviço: Instruções para Servir à Mesa Segundo Urbain Dubois Os serviços à francesa e à russa comparados Menus Receitas de Época Menus Receitas de Época Historiografi a gastronômica no Brasil do século XIX Thesouro do Cosinheiro O Cozinheiro Completo O Cozinheiro dos Cozinheiros Cronologia dos Livros Brasileiros O misterioso Cozinheiro Imperial Cozinheiro Nacional: obra de adaptabilidade e versatilidade Etiqueta nacionalizada Cozinheiros, padeiros, confeiteiros, restaurantes e hotéis no Rio de Janeiro do século XIX O Registro dos Estrangeiros Franceses sob vigilância O sotaque francês se espalha pelas cozinhas cariocas Cafés e padarias à francesa Hotéis com `casas de pasto¿ Um domínio português: das padarias e confeitarias aos armazéns de secos e molhados Cozinheiros e Moços da Prata da Casa Imperial Um balanço do Almanak Laemmert (1860 a 1880) Cassino Fluminense Hotel do Globo Confeitaria Paschoal Confeitaria Carceller/Um banqueteiro notável Confeitaria Castellões Banquete de encomenda Referências Bibliográfi cas Posfácio

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