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Livro - Preparo de Alimentos - Um Guia Prático para Profissionais - McWilliams 

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2014
  • Idioma: Português
  • Autor: McWilliams,
  • Páginas: 408
  • Editora: Manole
  • ISBN: 9788520435595
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

Ao longo de 16 capítulos, são apresentadas as características distintivas de uma vasta gama de ingredientes, além de informações sobre determinadas habilidades e conhecimento necessários para se elaborar refeições convidativas e nutritivas com bom custo-benefício. Bastante atual, a obra contempla também as questões de foco no consumo de produtos orgânicos, aspectos fitoquímicos, dietas vegetarianas, alimentação saudável e manutenção do peso. Explicadas passo a passo, as receitas contidas no livro foram elaboradas com o intuito de reduzir a quantidade de calorias e acentuar o sabor, demonstrando como preparar pratos saborosos e de alto valor nutricional considerando-se orçamentos e cronograma limitados. Outras características: – Instruções sobre o preparo de todos os tipos de alimentos, incluindo uma abordagem completa e modular sobre frutas, legumes e verduras, saladas, molhos, açúcar, amidos, cereais, leites, queijos, ovos, carnes, aves, peixes e frutos do mar, pães, bolos, biscoitos, tortas e bebidas. – Técnicas essenciais relacionadas à segurança de alimentos. – Demonstração de como conservar os alimentos pelo uso de diversas técnicas, contribuindo para o controle do custo e do valor agregado. – Conteúdo flexível que pode ser conduzido tanto em experimentações em grupo como individuais. – Apresentação didática, com recursos comprovados do ponto de vista pedagógico, a fim de facilitar o aprendizado e a revisão de conceitos. – Técnicas de preparo de refeições voltadas tanto para o dia a dia como para ocasiões especiais. – Ao final de cada capítulo, quadros para o leitor registrar suas próprias observações sobre os alimentos. – Receitas de fácil mensuração, em porções, as quais propiciam diversos cenários na cozinha-laboratório.

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