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Livro - Série Nutrição e Metabolismo - Dietética Aplicada na Produção de Refeições - Japur 

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2012
  • Idioma: Português
  • Autor: Japur
  • Páginas: 248
  • Editora: Guanabara
  • ISBN: 9788527721875
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

A ideia de escrever o livro Dietética Aplicada na Produção de Refeições surgiu da demanda de disponibilizar ao aluno de graduação e aos profissionais da área de Alimentação e Nutrição um material didático que englobasse os princípios básicos da dietética e que contivesse complementações atualizadas de artigos científicos da área, evidenciando a evolução nesta área nos últimos anos.Um diferencial desta obra é, portanto, a apresentação de pesquisas cuidadosamente fundamentadas na literatura científica e na legislação vigente, as quais são citadas no texto a cada parágrafo, facilitando o acesso do leitor à informação original. Além disso, destaca-se a associação do conhecimento da área de dietética com o de gestão dos processos da área de produção de refeições. Com essa finalidade, pesquisadores, nutricionistas e profissionais de áreas afins foram convidados para conferir ao texto um alto nível científico, sem abandonar o pragmatismo necessário para a atuação no mercado de trabalho.

Capítulo 1 | A Dietética no Planejamento da Preparação Técnica dos Alimentos Capítulo 2 | Equivalência de Pesos e Medidas em Utensílios Domésticos Capítulo 3 | Técnicas de Pré-preparo e Preparo de Alimentos Capítulo 4 | Seleção de Panelas Capítulo 5 | Alimentos e Propriedades Antioxidantes Capítulo 6 | Célula Animal Capítulo 7 | Célula Vegetal Capítulo 8 | Frutas e Hortaliças Capítulo 9 | Ervas e Especiarias Capítulo 10 | Óleos e Gorduras Capítulo 11 | Ovos Capítulo 12 | Leite e Derivados Capítulo 13 | Açúcares e Adoçantes Capítulo 14 | Cereais, Massas e Pães Capítulo 15 | Leguminosas Capítulo 16 | Carnes Capítulo 17 | Café e Chá Capítulo 18 | Caldos, Molhos e Sopas Capítulo 19 | Culinária Brasileira Capítulo 20 | Culinária Internacional Anexo | Termos Utilizados em Técnica Dietética

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