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Livro - Tecnologia dos Alimentos - Principais Etapas da Cadeia Produtiva - Carelle passe o mouse para ver em zoom

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Livro - Tecnologia dos Alimentos - Principais Etapas da Cadeia Produtiva - Carelle

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2014
  • Idioma: Português
  • Autor: Carelle, Ana Claudia - Candido, Cynthia Cavalini
  • Páginas: 144
  • Editora: Iátria
  • ISBN: 9788536510842
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

Discorre sobre a tecnologia de alimentos e seu surgimento, destacando os hábitos alimentares do homem primitivo, com o qual se desenvolveram as primeiras técnicas de conservação. Aborda o controle de qualidade e as legislações que regem o assunto, assim como os órgãos fiscalizadores. Analisa as características sensoriais e os métodos de avaliação, as principais práticas de conservação e as embalagens para alimentos, incluindo tipos e indicações. Trata dos alimentos para fins especiais e funcionais, e as especificações de sua regulamentação. Por fim, faz uma abordagem sobre rótulos e suas características.

Capítulo 1 - Introdução à Tecnologia dos Alimentos 1.1 Definição de tecnologia dos alimentos 1.2 Como surgiu a ciência tecnologia dos alimentos 1.3 Aplicação e objetivos da tecnologia dos alimentos Capítulo 2 - Controle de Qualidade em Alimentos 2.1 Qualidade: definições e aplicações 2.2 Fiscalização e legislações relacionadas à qualidade de alimentos 2.2.1 Âmbito de atuação dos órgãos fiscalizadores nas diversas esferas Capítulo 3 - Análise Sensorial 3.1 Características sensoriais dos alimentos 3.2 Análise das características sensoriais 3.2.1 Classificação e descrição dos métodos de análise sensorial 3.2.2 Aplicação dos testes de avaliação sensorial e suas características Capítulo 4 - Principais Métodos de Conservação dos Alimentos 4.1 Causas de modificações ou alterações nos alimentos 4.1.1 Fatores microbianos 4.1.2 Fatores físicos 4.1.3 Fatores químicos 4.1.4 Vetores: insetos e roedores 4.2 Conservação dos alimentos 4.2.1 Principais métodos de conservação dos alimentos Capítulo 5 - Conservação dos Alimentos por Uso do Calor 5.1 Conservação por uso de temperatura: calor 5.1.1 Pasteurização 5.1.2 Esterilização 5.1.3 Apertização 5.1.4 Tindalização 5.1.5 Branqueamento 5.2 Vantagens e desvantagens dos métodos de conservação por uso de temperatura: calor 5.2.1 Pasteurização 5.2.2 Esterilização 5.2.3 Tindalização 5.2.4 Apertização 5.2.5 Branqueamento Capítulo 6 - Conservação dos Alimentos por Uso do Frio 6.1 Conservação por uso de temperatura: frio 6.2 Refrigeração 6.3 Congelamento 6.4 Vantagens e desvantagens dos métodos de conservação por uso de temperatura: frio Capítulo 7 - Conservação pelo Controle da Umidade 7.1 Princípios dos métodos que controlam a umidade 7.2 Principais métodos de redução da umidade 7.2.1 Secagem 7.3 Desvantagens do uso de tecnologias que controlam a umidade nos alimentos Capítulo 8 - Conservação pela Adição de um Soluto 8.1 Princípio do método 8.2 Conservação pela adição de açúcar 8.2.1 Frutas cristalizadas 8.2.2 Frutas glaceadas 8.2.3 Frutas em calda 8.2.4 Geleia de fruta 8.2.5 Doce em massa ou pasta 8.3 Conservação pela adição de sal 8.3.1 Conservas de vegetais 8.3.2 Conservas de carne Capítulo 9 - Conservação dos Alimentos por Defumação 9.1 Conservação por defumação 9.1.1 Defumação a frio 9.1.2 Defumação a quente 9.2 Vantagens e desvantagens dos métodos de conservação por defumação Capítulo 10 - Conservação dos Alimentos por Fermentação 10.1 Conservação por fermentação 10.1.1 Fermentação alcoólica e fermentação acética 10.1.2 Fermentação láctica 10.2 Vantagens e desvantagens dos métodos de conservação por fermentação Capítulo 11 - Conservação pelo Uso de Aditivos 11.1 Definição 11.2 Aplicações 11.3 Aditivos e suas classes funcionais 11.4 Coadjuvantes de tecnologia 11.5 Utilização dos aditivos na conservação dos alimentos Capítulo 12 - Conservação dos Alimentos por Uso de Irradiação 12.1 Conservação por irradiação 12.2 Vantagens e desvantagens do método de conservação por uso de irradiação Capítulo 13 - Embalagens 13.1 Conceito 13.2 Regulamentação e fiscalização de embalagens 13.3 Tipos de embalagens e suas utilizações 13.3.1 Plásticos 13.3.2 Celulose regenerada 13.3.3 Elastômeros e borrachas 13.3.4 Vidro 13.3.5 Metais e suas ligas 13.3.6 Madeira, incluindo a cortiça 13.3.7 Produtos têxteis 13.3.8 Ceras de parafina e microcristalinas 13.3.9 Outros Capítulo 14 - Alimentos para Fins Especiais 14.1 Definição 14.2 Designação dos alimentos para fins especiais nos rótulos 14.3 Categorias dos alimentos funcionais 14.4 Diferença entre diet e light 14.4.1 Diet 14.4.2 Light Capítulo 15 - Alimentos Funcionais 15.1 Conceito 15.2 Alegação de propriedades funcionais segundo a Anvisa 15.2.1 Ácidos graxos 15.2.2 Carotenoides 15.2.3 Luteína 15.2.4 Zeaxantina 15.2.5 Fibras alimentares 15.2.6 Beta-glucana 15.2.7 Dextrina resistente 15.2.8 Fruto-oligossacarídeo (FOS) 15.2.9 Goma guar parcialmente hidrolisada 15.2.10 Inulina 15.2.11 Lactulose 15.2.12 Polidextrose 15.2.13 Psillium ou Psyllium 15.2.14 Quitosana 15.2.15 Fitoesteróis 15.2.16 Polióis 15.2.17 Probióticos 15.2.18 Proteína de soja Capítulo 16 - Como Entender os Rótulos de Alimentos 16.1 Definições e aplicação 16.1.1 Informações obrigatórias 16.2 Rotulagem nutricional

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