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Livro - Manipulação Segura de Alimentos - Bezerra  passe o mouse para ver em zoom

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Livro - Manipulação Segura de Alimentos - Bezerra 

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  • Edição: 1a
  • Ano: 2009
  • Idioma: Português
  • Autor: Bezerra, Luciane Pereira - Pinheiro, Andrea Nunes - Silva, Gleucia Carvalho
  • Páginas: 88
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788574582757
  • Encadernação: Brochura
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  • Sinopse

  • Índice

Esse livro mostra as causas mais comuns da contaminação de alimentos e os principais cuidados para o manuseio correto, de modo a reduzir os riscos à saúde e à integridade física do consumidor. Em linguagem de fácil compreensão, destina-se aos diferentes profissionais que trabalham com alimentos em cozinhas industriais, comerciais, hospitalares, em bufês, supermercados, mercearias, açougues, peixarias, padarias, e aos vendedores ambulantes. Uma leitura útil também para as pessoas que, no ambiente doméstico, são responsáveis pela alimentação de seus familiares.

1. Manipulação de alimentos, uma grande responsabilidade O trabalho do manipulador de alimentos Regras básicas para o manipulador Higiene e comportamento profissional Saúde, um requisito fundamental Uniforme: não entre na área de trabalho sem ele Para cada tipo de trabalho, um tipo de luva Higienização do ambiente, de utensílios e equipamentos 2. Riscos de contaminação Perigos físicos Perigos químicos Perigos biológicos Bactérias Bolores Leveduras Vírus Parasitos DTAs - Doenças Transmitidas por Alimentos Surtos de contaminação Multiplicação dos micro-organismos Temperatura Água Nutrientes Boas Práticas no controle de perigos 3. Alimentos - Como reconhecer a qualidade Características dos alimentos Carnes bovinas Carnes moídas Carnes suínas Carnes de aves Ovos Laticínios Peixes, crustáceos, mariscos Embutidos Frutas, legumes e hortaliças A importância dos rótulos 4. Compra e armazenagem de alimentos Embalagens Compra no supermercado Arrumando as compras Freqüência da compra Armazenagem Regras para armazenar alimentos Risco de contaminação na armazenagem 5. A segurança na preparação dos alimentos Pré-preparo Higienização de verduras, frutas e legumes Congelamento Resfriamento Descongelamento Preparo ou cozimento Reaquecimento Exposição, serviço e venda Reutilização de alimentos prontos Entrega em domicílio

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