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  • Edição: 1a
  • Ano: 2003
  • Idioma: Português
  • Autor: Senac
  • Páginas: 152
  • Editora: Senac
  • ISBN: 9788574581378
  • Encadernação: Brochura
  • Extras: Não
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  • Sinopse

  • Índice

Receitas típicas e informações sobre a cultura local, junto aos segredos da cozinha e da alma pantaneiras: dos mandamentos do tereré, tradicional bebida da região, à exuberância dos rios e da flora, essa publicação é prefaciada por Almir Sater, poeta, compositor e violeiro pantaneiro. Ricamente ilustrada com fotografias de Humberto Medeiros, traz ensaio de Marlei Sigrist, pesquisadora da cultura pantaneira, sobre aspectos importantes da conquista e ocupação da região por diferentes povos e culturas. Faz parte da série A Formação da Culinária Brasileira.

Prefácio - Almir Sater Culinária pantaneira: um paraíso entre a cordilheira e o cerrado - Marlei Sigrist Pratos Salgados Sarrabulho Chipa-soó Mocotó e Testículos de boi Locro Bife com farinha Língua com batatas e Cabeça assada Churrasco de vitelo pantaneiro Rosbife de vitelo pantaneiro e Churrasco de novilho precoce com mandioca Carneiro cozido e Cabritada Caribéu Guisado com banana e Carne-de-sol com quiabo Costela-de-sol com arroz e pequi Macarrão com carne-de-sol e Macarrão de boiadeiro Lingüiça de Maracaju ou caseira Lingüiçada e Arroz carreteiro ou maria-izabel Paçoca pantaneira Carne-seca com maxixe, quiabo e mamão verde e Moranga recheada de carne-seca Ventrecha de pacu frito Pacu assado e Pacu recheado Pacu assado à moda pantaneira e Pacu assado e recheado Piranha ensopada e Peixe recheado com farofa de banana Mojica de pintado Filé de pintado e Moqueca de pintado Pirão de pintado com banana Peixe frito com banana e Peixe à Urucum Pintado à guaicuru e Caldeirão de pintado Piraputanga assada e Matrixã assada na brasa Bori-bori e Galinhada Frango cremoso com pequi e Macarrão com molho de galinha Frango com guariroba e Palga serrana Jacaré ao molho de jabuticaba e javonteiro ao creme de mandioca Jacaré com abacaxi Bolinho de jacaré Sopa pantaneira Puchero Sopa de peixe e Sopa de banana verde Caldos de piranha, e Caldo de mocotó Arroz boliviano Arroz com guariroba e Arroz com pequi Queijo nicola Farofa de banana Banana-da-terra frita Croquete de mandioca Torta de mandioca e Maxixe recheado Lanches, doces e bebidas Sopa paraguaia Rosquinha pantaneira Francisquito Biscoito da roça e Biscoito de nata Bolo de arroz Bolo de mandioca e Pão de mandioca Chipa Bolo de queijo frito e Bolinho de polvilho frito Saltenha Caburé salgado e Caburé doce Pudim de mandioca com calda de guavira Pudim de mandioca Pudim de jenipapo e Pudim de banana Furrundu e Pé-de-moleque Doce de caju em calda e Doce de caju seco Boi-pá Rapadura de abóbora Rapadura de milho Rapadura de leite e Doce de banana em compota Doce de mangaba verde Doce de manga e Doce de goiaba em calda Doce de jaracatiá Sorvete de bocaiúva Refresco de bocaiúva Refresco de tamarindo e Refresco de mate com limão Guaraná ralado Tereré Mate queimado e Mate Licor de pequi Licores de leite Licor de guavira Licor de caju e Licor de jenipapo Versão para o inglês

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