Compre livros de Engenharia de Alimentos

A SÉRIE QUÍMICA: CIÊNCIA E TECNOLOGIA tem por objetivo construir nova dimensão no estudo das bases e fundamentos de Química para os estudantes de graduação de nossas universidades - nova dimensão, de modo a valorizar os docentes e pesquisadores nacionais, os quais, muito embora dotados de relevante massa crítica, careciam de uma editora que os prestigiassem, publicando os seus trabalhos. A Série está constituída por volumes com os mais básicos conceitos, acrescidos das mais modernas e atuais aplicações tecnológicas. Seus temas abrangem não apenas os campos tradicionais, como os da química geral, orgânica, inorgânica, analítica e fisicoquímica. Estende-se para a espectroscopia e suas aplicações (infravermelho, ultravioleta, ressonância magnética nuclear), síntese orgânica, compostos heterocíclicos, biologia química, bioinorgânica, química supramolecular, nanotecnologia, meio ambiente, catálise na indústria, petróleo, (bio)combustíveis, operações e processos químicos industriais. A Série tem como seu específico público-leitor todos os estudantes de graduação em Química, Química Industrial, Engenharia Química, Alimentos, Agronomia, Biologia, Farmácia e áreas afins. O presente volume - Compostos Heterocíclicos - Estudo e Aplicações Sintéticas - procura transmitir a importância e a participação dos compostos heterocíclicos tanto nos processos naturais como nos sintéticos. Apresenta as propriedades físicas e químicas dos compostos heterocíclicos, com sua diferentes aplicações nos mais diversos campos das ciências, sobretudo na química dos alimentos, bioquímica, farmacognosia e síntese dos fármacos.

O agronegócio é um setor consolidado no país e passa por um período de crescimento sem precedentes, o que, considerando sua relevância econômica, se reflete na demanda cada vez maior de formação de profissionais da Engenharia de Alimentos — campo de estudos relativamente novo quando comparado a outros ramos da Engenharia.Diante desse cenário, Operações Unitárias na Indústria de Alimentos representa o fortalecimento acadêmico dessa disciplina e a aposta na expansão dos estudos da indústria de alimentos no Brasil. O esforço de dezenas de professores e pesquisadores gerou um livro pensado pedagogicamente para os estudantes universitários dos cursos que exigem esse conhecimento. Cada capítulo apresenta os fundamentos teóricos do tema proposto, junto à descrição dos principais equipamentos envolvidos nos processos e exemplos das situações mais frequentes da atividade industrial. Traz, ainda, uma lista de exercícios que visam à sistematização do aprendizado.

Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos vai ao encontro das crescentes exigências das agências reguladoras e de controle de alimentos, como também das atuais demandas de produtores, industrializadores e consumidores. O finalismo desse conjunto de ações são a qualidade e a segurança nos alimentos. Seguindo essa linha de pensamento, os autores propuseram o presente livro, que enfatiza os aspectos regulatórios e conceitos técnicos de operações de limpeza e sanitização. Em texto claro e conciso, são apresentados os fundamentos dos diversos processos, como os mecanismos de deposição, de formação de biofilmes e sua posterior remoção das superfícies, até cuidados e preocupações com o meio ambiente. Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos apresenta 1 Editor, 4 Colaboradores, 11 capítulos, num total de 324 páginas. Este livro integra a Coleção Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição da Editora Atheneu.