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Livro - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição - Um Modo de Fazer - Abreu

Livro - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição - Um Modo de Fazer - Abreu

SKU 9788588888302
ISBN 9788588888302|Edição 6ª|Ano 2016|Idioma Português|Autor Pinto, Ana Maria de Souza - Spinelli, Monica Glória Neumann - Abreu, Edeli Simione de|Páginas 400|Encadernação Brochura|Disponibilidade 7 a 10 dias úteis + prazo do frete escolhido
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Revista e atualizada com base na nova legislação CVS 5 de 09/04/2013. Este livro aborda a administração de Unidades de Alimentação e Nutrição de uma maneira didática, englobando os vários aspectos da administração - planejamento, organização e avaliação - sempre enfocando o aspecto da qualidade. Com a proposta de ser um instrumento versátil tanto no auxílio aos nutricionistas de campo quanto aos da área acadêmica, foi elaborado por três nutricionistas que estão envolvidas há mais de 20 anos com as duas áreas.

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"SUMÁRIO Introduçao à administração - Origem e evolução da indústria - Movimentos de administração - Conceito e objetivo da empresa A unidade de alimentação e nutrição - O mercado da alimentação - Qualidade total - O custo da má qualidade O processo administrativo - Planejamento - Organização - Direção - Controle Estruturas organizacionais da UAN - Organogramas - Funcionograma Planejamento físico-funcional de UANs - Filosofia do projeto - Elaboração do projeto - Equipamentos Recursos humanos - Recrutamento de pessoal - Seleção de pessoal - Orientação do novo funcionário - Capacitação de pessoal - Avaliação de desempenho - Motivação - Reuniões periódicas para avaliação do serviço - Controle de saúde - Avaliação dos recursos humanos Segurança e saúde no trabalho - Utilização de EPIs nas diversas atividades da UAN - Classificação dos risco nos setores das UANs - Agentes de risco segundo setores da UAn e ações preventivas - Parâmetros para exposição ao ruído - Parâmetros para exposição ao calor - Parâmetros para iluminação Planejamento de cardápio e receituário padrão - Cardápio - Receituário padrão Logística e suprimentos - Previsão para compras - Estoque - Política de compras - Solicitação ao fornecedor - Recepção e armazenamento de mercadorias - Ficha de estoque - Identificação de mercadoria - Requisição à despensa - Informatização da UAN - Curva ABC Custo - Cálculo de custos - Avaliação do custo percentual dos componentes de um cardápio - Previsão de custos - budget Garantia da qualidade higiênico-sanitária - Boas práticas de fabricação (BPF) - Procedimentos operacionais padronizados (POP - Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) Avaliação da produtividade - Avaliação Indicadores Avaliação da produção - Avaliação - Avaliação dos processo - Avaliação da produção de refeições- Desperdício Avaliação de resultados Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar - Os serviços de nutrição hositalar: origem e atualidades - Planejamento e organização- Responsabilidade técnica Produção de refeições A contribuição do marketing para as UANs - Conceito - Estratégias de marketing aplicadas às UANs A UAN e sua relação com o consumidor Atendimento e satisfação do cliente - Atendimento ao cliente - Satisfação do cliente - Indicador de satisfação do cliente Gestão ambiental A unidade de alimentação e nutrição escolar - Introdução - A UAN na escola privada O nutricionista e a Unidade de Alimentação e Nutrição"
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