Esta edição, revista e ampliada, da série Biotecnologia Industrial, é uma contribuição de grande importância teórica e prática para os múltiplos temas abrangidos pelo assunto. É uma obra toda ela elaborada por autores nacionais, coordenados por quatro professores de vasta experiência, representando a condição atual dos estudos e aplicações subordinados ao campo que dá o título à série. Este volume, que contempla a descrição de processos fermentativos e enzimáticos, é constituído por vinte e cinco capítulos escritos por professores e especialistas de diversas universidades, centros universitários, instituições de pesquisas tecnológicas e agropecuárias e atuantes em empresas privadas. De forma didática permite, aos que iniciam o estudo das técnicas e processos que envolvem a atividade industrial dos microrganismo, obter uma visão de conjunto sobre a biotecnologia aplicada e aos profissionais, fornece conhecimentos importantes sobre alguns processos conhecidos comumente por fermentações e sobre outros temas de engenharia e de microbiologia aplicada. Eles são o ponto de partida para novos conhecimentos e para o desvelamento de novos horizontes no estudo da atividade dos microrganismo, relacionados com sua capacidade de obter industrial e economicamente novos produtos úteis ao homem, de propiciar proteção ambiental e proteger a saúde. Os processos biotecnológicos descritos iniciam pela fermentação alcóolica e prosseguem com a obtenção de ácidos orgânicos, solventes, vitaminas, antibióticos, sacarídios, aminoácidos, esteróides, produção de microrganismos, poliésteres bacterianos, bioinseticidas, inoculantes agrícolas, vacinas, uso de enzimas na tecnologia de alimentos, produção de enzimas animais e vegetais, purificação, imobilização e aplicações de enzimas, além de outros temas de indiscutível relevância prática.

Este livro trata da formação e da participação dos trabalhadores no sistema de saúde e segurança do trabalho, das repercussões do acidente de trabalho, das normas regulamentadoras aplicadas à agroindústria, da segurança em silos e armazéns, da aviação agrícola, do trabalho sob exposição solar e em ambientes frios, da segurança em máquinas e tratores, das zoonoses e dos cuidados no trato com animais, com agrotóxicos e com ferramentas manuais. Ao longo dos capítulos da obra, são apresentados relatos e discutidos alguns acidentes recentemente acontecidos em nosso país, bem como questões para estudo e aprofundamento dos temas apresentados. Livro-texto para disciplinas relativas à Saúde e Segurança do Trabalho, Condições de Trabalho e Meio Ambiente e correlatas. Leitura complementar para as disciplinas Gerenciamento da Agroindústria, Administração de Recursos Humanos e Gestão da Competitividade. Obra de interesse para profissionais e estudantes das áreas de Agronomia, Zootecnia, Saúde e Segurança do Trabalho, Meio Ambiente e afins, bem como para aqueles dedicados ao Direito do Trabalho, Agrário e Empresarial.

Esperamos que esta obra, de leitura clara e acessível, venha atender às necessidades dos leitores, contribuindo com conhecimentos e informações capazes de suprir as necessidades daqueles que atuam nos ambientes científicos, escolares (docentes e discentes) e hospitalares, bem como orientar também o pessoal que atua na área de manutenção, os arquitetos, engenheiros, demais profissionais envolvidos com projetos na área de Saúde, e, também o público interessado em obter um maior conhecimento dos requisitos que deverão ser seguidos para se conseguir trabalhar e viver com segurança. Estamos convictos de que procuramos fazer o melhor. No entanto, isso não impede que estejamos prontos a receber as críticas, que certamente contribuirão, ""quem sabe"" para enriquecer e aprimorar uma terceira edição desta obra, se assim a vida permitir. ""O acidente não acontece por acaso, pela ação do destino ou por capricho da natureza. Muitos fatores contribuem para a sua consumação. Um deles é a ignorância.

Paulo Roberto de Carvalho