20.000 exemplares já vendidos Completo com toda a legislação atualizada e comentada, Novos capítulos, Codex Alimentario Este manual não tem a pretensão de ser completo, mas tem como objetivo fornecer informações que podem ser consideradas de importância. Pretende levar aos que militam na área de alimentos com atuação em cozinhas, subsídios de ordem técnica com aplicações práticas sobre os problemas relacionados a contaminação dos alimentos que pode resultar tanto na sua deterioração quanto em riscos à saúde dos comensais. No desenvolvimento deste manual, utilizou-se uma linguagem simples, aprofundando para conceitos mais técnicos, onde predominam resultados e informações importantes para que o profissional possa ler, refletir e criar suas próprias regras, determinando a conduta mais adequada para um perfeito controle higiênico-sanitário. O propósito de se colocar informações esquemáticas e resultados de trabalhos científicos, além de pequenos textos explicativos, foi de ajudar os responsáveis técnicos (RT) em Serviços de Alimentação para que possam ter mais facilidades para desenvolver seus próprios Manuais de Boas Práticas de Manipulação e aplicar os princípios do Sistema APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

Reunindo o trabalho de mais de 190 renomados especialistas internacionais, esta nova edição foi totalmente revista e atualizada para incluir as mais recentes descobertas em todos os âmbitos da ciência da nutrição. Publicada originalmente há mais de 60 anos, esta obra é uma ferramenta imprescindível para estudantes, professores e profissionais, por sua abordagem ampla e contemporânea da nutrição e de suas aplicações em áreas como medicina, dietética, enfermagem e saúde pública. Ao longo de 114 capítulos, inúmeros deles reformulados e diversos inéditos, o leitor terá acesso a informações aprofundadas sobre o papel da nutrição na prevenção de doenças, questões de saúde pública, o papel da obesidade em diversas doenças crônicas, genética e suas aplicações à nutrição, além de discussões sobre áreas de maior progresso científico que vêm relacionando nutrição e processos patológicos. Entre os novos capítulos, dedicados à abordagem dos tópicos mais atuais na área, são discutidos temas como: alimentos funcionais e nutracêuticos na promoção da saúde; prebióticos e probióticos como moduladores da microbiota intestinal; consequências metabólicas da restrição calórica; cirurgia bariátrica; síndrome metabólica, nutrição e processos inflamatórios; insegurança alimentar em crianças; caquexia neoplásica; e abordagens de prevenção da deficiência de micronutrientes.

Indicadores de Nutrição Hospitalar é, sem sombra de dúvida, importante contribuição dos profissionais de Nutrição do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo para a melhoria da eficiência, eficácia e efetividade dos serviços de Nutrição e Dietética de todo o país. O livro tem como proposta a construção e aplicação de indicadores destinados à mensuração e de desempenho de resultados dos diferentes processos que compõem a prática dos serviço de Nutrição e Dietética hospitalar. Para tal, foram elaboradas fichas técnicas de indicadores classificados em: logística e produção de refeições, ensino e pesquisa, nutrição clínica e gerenciamento. Com isso, obtém-se mais segurança, eficiência e eficácia nos estabelecimentos de saúde. Pode-se dizer que os indicadores são, hoje, ferramentas indispensáveis no medir para se conhecer, programar, fazer corrigir, não desperdiçar, comprovar, aprender e outras ações necessárias para a boa execução da administração da saúde.

Atualidades em alimentação e nutrição hospitalar, apresenta uma ampla visão teoria e de atualidades nas áreas contribui com algumas experiências do trabalho do nutricionista em atividades de gestão da produção da alimentação hospitalar, atendimento clinico-nutricional em enfermarias, unidades hospitalares especiais e ambulatoriais.

Terapia Nutricional em Cardiologia e Pneumologia com Estudos de Caso Comentados procura transmitir a relevante experiência adquirida por equipe de nutricionistas que integram o Serviço de Nutrição e Dietética do Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (InCor - HCFMUSP). O livro propõe-se a transmitir os conceitos e a fisiopatologia das principais doenças, os objetivos do atendimento, os métodos e as recomendações nutricionais, bem como o plano alimentar e a orientação na alta hospitalar - tudo tendo por base as melhores e mais atuais evidências científicas. Os autores, criativamente, valeram-se de recurso didático para melhor assimilação dos conhecimentos, ao apresentar casos de cada doença com a sia história clínica, a avaliação nutricional (alimentar, antropométrica e bioquímica), o diagnóstico nutricional e a conduta dietoterápica (visando bem definir as características da dieta, as necessidades nutricionais e o cálculo da composição química da dieta habitual e da recomendada). Segue-se a evolução do paciente, bem como os modelos de protocolo para direcionamento da conduta. Terapia Nutricional em Cardiologia e Pneumologia com Estudos de Caso Comentados apresenta 4 Editoras, 18 Colaboradores, 4 Seções com 21 Capítulos, 7 Apêndices e 2 Anexos, num total de 580 páginas. É livro, pois, de segura adoção nos principais serviços hospitalares, onde a Terapia Nutricional faz parte do conjunto de tratamentos médicos e outros da área da Saúde. Será de utilidade para nutricionistas, nutrólogos, clínicos, intensivistas, enfermeiros e toda equipe multidisciplinar envolvida com o tratamento hospitalar.

Nutrição e Metabolismo em Cirurgia Bariátrica é trabalho dirigido para o tratamento de pacientes em que a obesidade manifesta-se em seu grau máximo, levando a taxas de mortalidade superiores ao risco cirúrgico. Ao se considerar ser esse tipo de paciente de alto risco, torna-se mais do que indicado o seu tratamento acompanhar-se por equipe multiprofissional que detenha experiência, conhecimento e expressiva competência: médicos, nutricionistas e psicólogos. Assim, o objetivo deste livro sintetiza-se em: - objetividade concisão e sentido altamente prático para o dia a dia do profissional envolvido com esse tratamento; - estudo das principais alterações nutricionais de marco e micronutriente, tendo em vista o preparo do pré-operatório e do pós-operatório imediato - precoce e tardio - com ênfase nas condutas nutricionais; - abordagem de casos específicos, tais como: aquisição de peso e cirurgia em gestantes adolescentes. Nutrição e Metabolismo em Cirurgia Bariátrica apresenta 2 Editores, 17 Coautores, 13 Capítulos e 180 páginas. É livro, pois, destinado aos integrantes da equipe multidisciplinar, responsáveis por vencer o grande desafio de manter o estado nutricional do paciente sob subnutrição controlada, prevenindo a um só tempo tanto a desnutrição como a aquisição de peso.

Um grande número de pessoas (15 a 20% da população) sofrem de hipersensibilidade para um ou mais alimentos. Isto pode levar à sintomascomo fadiga, dor de cabeça, distúrbios do sono, depressão, dores articularesou doenças crônicas.Nem sempre pensamos em relacionar estes sintomas ou doenças à dieta.Porém, enquanto os sintomas tradicionais das alergias alimentares ocorremrapidamente após a ingestão do alimento; os sintomas das alergias retardadas ocorrem algumas horas ou mesmo dias após a ingestão. Contudo, a retirada dos alimentos responsáveis por estas alergias ignoradas pode dar resultados terapêuticos incríveis como o desaparecimento dos sintomas que podem estar incomodando os pacientes há muito tempo.Este livro mostra os alimentos por uma nova ótica e enfatiza a importânciade avaliar personalizadamente as sensibilidades aos alimentos: cada indivíduo é único, e o que é bom para um não é, necessariamente, bom para o outro.Tanto para as alergias quanto para as intolerâncias, o autor descreve seusmecanismos e sua abordagem através do teste com o pulso radial ou RAFT. Ele também nos apresenta os resultados de suas numerosas observações clínicas realizadas ao longo de vários anos, com exemplos específicos, incluindo a intolerância ao glúten e aos produtos lácteos.