O Serviço de Nutrição e Dietética Hospitalar é um setor carente de informações legais específicas sobre as condições higiênico-sanitárias. Em contrapartida, o hospital é uma organização à qual cabe a grande responsabilidade de garantir a produção e a oferta de refeições seguras para os pacientes, que formam um público com alta suscetibilidade a contrair doenças transmitidas por alimentos.Com a finalidade de possibilitar um melhor controle higiênico-sanitário na produção de alimentos na área hospitalar, Instrumentos de Apoio para Implantação das Boas Práticas em Serviços de Nutrição e Dietética Hospitalar é o resultado de extenso e completo estudo sobre a preparação e controle de alimentos que resultou em ferramentas especificamente aplicadas a este segmento, e uma ampla documentação que envolve a formatação de documentos de boas práticas, procedimentos operacionais padronizados e controle operacionais essenciais.Neste sentido, a obra é de fundamental importância para todos os profissionais da área de Alimentação e Nutrição que buscam melhorar a implantação e implementação dos controles essenciais na preparação de alimentos em hospitais. É uma ferramenta única e necessária para gerenciar o controle dos perigos e eliminar os riscos de ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.

Nutrição - Fundamentos e Aspectos Atuais alcança sua 3ª Edição, integralmente revisto, atualizado e ampliado, com novos capítulos e novos colaboradores. Sua proposta didática se mantém, ou seja, o estudo dos conhecimentos básicos de nutrição e dos temas atuais a ela ligados, o que se dá pela integração dos conceitos nutricionais, fisiológicos, bioquímicos e moleculares, relativos à metabolização dos nutrientes no organismo humano e suas repercussões e efeitos sobre o estado de saúde. Apresenta 1 Editor, 42 Colaboradores, 28 Capítulos, num total de 500 páginas. A presente edição traz os seguintes acréscimos: 1. Inclusão de novos colaboradores, todos da USP. 2. Atualização dos capítulos à luz das mais recentes pesquisas científicas. 3. Atualização das referências bibliográficas. 4. Inserção de novas figuras e tabelas, com o objetivo de melhor assimilação do seu texto por parte do leitor. 5. Inclusão de quatro novos capítulos: Capítulo 24: Nutrigenômica e Nutrigenética - as repercussões do sequenciamento genético dos nutrientes que vem representar um novo horizonte nas pesquisas correlacionadas aos estados de saúde/doença. Essas pesquisas assumem tamanha importância pela possibilidade de redução do risco associada ao tratamento de doenças, o que, por certo, pode revolucionar o diagnóstico e a terapêutica nutricional. Capítulo 25: Aspectos da Relação Dieta, Nutrição e Câncer - acompanha as pesquisas e as evidências experimentais que indicam o papel fundamental da alimentação na modulação de todos os estágios da carcinogênese. Na atualidade, estima-se em 30% a mortalidade do câncer ligada à alimentação. Capitulo 26: Nutrição e Estética - correlaciona a nutrição aos seus efeitos sobre a obesidade e gordura localizada, flacidez e cuidados no pré e pós-operatório das cirurgias estéticas, o estresse eo envelhecimento. Capitulo 27: Síndrome Metabólica: Benefícios da Nutrição e do Exercício Físico - objetiva definir o cenário da síndrome metabólica (SM), sua importância, consequências, efeitos e suas causas. Como se sabe, a SM é patologia de grande incidência na população mundial, cuja taxa de mortalidade já apresenta índices alarmantes. A SM decorre da resistência à insulina, da obesidade e do desequilíbrio entre agentes pró e anti-inflamatórios. Nutrição, Fundamentos e Aspectos Atuais, 3ª Edição, é, sem sombra de dúvida, livro do momento, para Nutricionistas, Nutrólogos, Endocrinologistas e Metabologistas, assim como Clínicos, que mediante a sua leitura aprimorarão sua atuação profissionaldrome Metabólica: Benefícios da Nutrição e do Exercício Físico - objetiva definir o cenário da síndrome metabólica (SM), sua importância, consequências, efeitos e suas causas. Como se sabe, a SM é patologia de grande incidência na população mundial, cuja taxa de mortalidade já apresenta índices alarmantes. A SM decorre da resistência à insulina, da obesidade e do desequilíbrio entre agentes pró e anti-inflamatórios. Nutrição, Fundamentos e Aspectos Atuais, 3ª Edição, é, sem sombra de dúvida, livro do momento, para Nutricionistas, Nutrólogos, Endocrinologistas e Metabologistas, assim como Clínicos, que mediante a sua leitura aprimorarão sua atuação profissional.

Conceitos e Aplicações para as Áreas de Nutrição e Correlatas à Saúde Por meio de uma linguagem concisa e objetiva, as autoras apresentam uma abordagem abrangente dos conceitos fundamentais e de aplicações dos princípios e objetivos da Nutrição, levando em consideração os aspectos educacionais e de saúde, e suas correlações com os aspectos social, econômico e cultural.O livro tem como objetivo transmitir a estudantes de Nutrição e cursos correlatos conhecimentos que proporcionem uma formação básica e teórica adequada ás necessidades curriculares e acadêmicas dos cursos de Nutrição, bem como conhecimentos práticos para a formação profissional.O Texto é ainda direcionado a profissionais e técnicos de áreas correlatas à Saúde, Enfermagem, Gastronomia e Alimentação, entre outros, proporcionando literatura básica e fundamental para a consolidação dos conceitos e das aplicações práticas de suas atividades profissionais. Sobre as Autoras e Organizadoras Mônica Santiago Galisa -Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo -Licenciatura Plena – Faculdade de Tecnologia de São Paulo (Fatec/SP) -Especialista em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo -Educadora em Saúde Pública pela Universidade de Ribeirão Preto (Unaerp) -Mestre em Administração (área de concentração: Gestão Organizacional das Instituições Hospitalares e da Saúde) pelo Centro Universitário São Camilo -Docente do Curso Técnico de Nutrição e Dietética na ETE Carlos de Campos (1988-1996) -Docente do curso de Nutrição no Centro Universitário São Camilo, desde 1992 -Coordenadora de estágios do curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo Leila Maria Biscólla Esperança -Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo -Pedagoga pela Faculdade Carlos Pasquale -Licenciatura Plena – Faculdade de Tecnologia de São Paulo (Fatec/SP) -Especialista em Saúde Pública pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) -Mestre em Administração pelo Centro Universitário São Camilo -Docente do Curso Técnico de Nutrição e Dietética na ETE Carlos de Campos (1975-1992) -Docente do curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo (1980-2006) -Atualmente atua na área de Artes Plásticas como escultora, com o nome artístico Leila BE Neide Gaudenci de Sá -Nutricionista equiparada pela Lei nº 5.276, de 24/04/1967, Escola Industrial Carlos de Campos -Pedagoga pelas Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU) -Professora do Curso Técnico de Nutrição e Dietética na ETE Carlos de Campos (1952-1984) -Coordenadora do Curso Técnico de Nutrição e Dietética na ETE Carlos de Campos (1972-1984) -Consultora da Coordenadoria de Estudos e Normas Pedagógicas (Cenp) da Secretaria de Educação do Estado de São Paulo, no que se refere a cursos de Nutrição de nível médio (1978-1984) -Autora dos livros: ""Princípios da Nutrição"" e ""Nutrição e Dietética"" -Autora da pesquisa ""Custo da alimentação correta em São Paulo – 1940 a 1984"", incorporada ao acervo do Departamento de Estatística e Estudos Socioeconômicos (Dieese), em 1985 -Recebeu o ""Prêmio Nacional de Alimentação – SAPS (Serviço de Alimentação da Previdência Social)"", 1954 O Conselho Regional de Nutricionistas, 3a Região, no ano 2002, criou o Prêmio Neide Gaudenci de Sá, destinado ao profissional técnico em Nutrição e Dietética de destaque do ano.

A coleção "Quimo" vem, através dos anos, participando como um grande aliado dos candidatos na realização dos concursos públicos. É uma ferramenta obrigatória de capacitação e treinamento, para quem deseja ingressar na carreira pública por meio dos concursos. Esta 2ª edição de "Nutrição: Teorias & Dicas - Questões de Provas Comentadas" compreende 8 capítulos que foram revisados, ampliados e atualizados. Foram incluídas, também, questões de provas dos últimos concursos com o gabarito comentado. Na coleção "Quimo", as questões dos concursos anteriores são sempre identificadas com o ano, instituição do concurso e banca organizadora, facilitando o estudo do candidato e tornando o livro um sucesso!