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Livro Águas de Comer: Peixes, Mariscos e Crustáceos da Bahia

Código: 9788539610662

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ISBN 9788539610662
Edição 1
Ano 2016
Idioma Português
Autor Lody(org.)
Páginas 208
Encadernação Brochura
Disponibilidade Entrega Imediata para 01 unidade

Sinopse:
Águas de comer reúne artigos que exploram a importância da alimentação proveniente de rios e mares a partir de abordagens diversas - biologia, cultura regional, religião, sociedade -, resgatando histórias de comunidades tradicionais. O conhecimento acumulado há gerações se reflete na relação dessas pessoas com os alimentos das águas e com o ofício da pesca. E, assim, o leitor é apresentado a técnicas que envolvem procedimentos específicos de acordo com as diferentes espécies de peixes, frutos do mar, algas - tudo o que pode ser trazido das águas para feiras, mercados, casas, festas e rituais religiosos. Os autores também compartilham receitas típicas nem sempre tão conhecidas pelo público.

Índice:

SUMÁRIO
Nota do editor, 7
Introdução - O mito e a água, 9
Raul Lody
Em defesa da qualidade ambiental para preservar a qualidade gastronômica dos produtos pesqueiros das comunidades tradicionais da Bahia, 25
Miguel da Costa Accioly e Jussara Cristina Vasconcelos Rêgo
Aspectos nutricionais dos pescados e história de um pescador, 45
Lílian Lessa Andrade, Tereza Cristina Braga Ferreira, Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva e Lucélia Amorim da Silva
Dos saberes aos sabores na pesca tradicional de Velha Boipeba, 63
Jussara Cristina Vasconcelos Rêgo
História de pescadora: de farol a farol, dois dedos de prosa com Babi Brazil e Alexandra Amorim, 93
Daniela Castro
A moqueca de baiacu e o "risco absoluto à vida humana": os saberes tradicionais e o mito da modernidade científica como saber socialmente referenciado, 97
Paulo Henrique Carvalho e Silva
Pescado social: peixes e mariscos no cotidiano da comunidade quilombola de Bananeiras, Ilha de Maré, 121
Lílian Lessa Andrade, Tereza Cristina Braga Ferreira e Mariel Cisneros López
Os peixes e a cozinha de matriz africana nos terreirosde candomblé, 139
Elmo Alves Silva e Ricardo Pereira Aragão
Sabores que vêm das águas da Bahia, 155
Odilon Braga Castro
Fotos, 189
Sobre os autores, 205