Livro Comida e Vinho: Harmonizacao Essencial
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ISBN 9788539607129
Edição 4
Ano 2014
Idioma Português
Autor Santos/santana
Páginas 184
Encadernação Brochura
Sinopse:
Comida e vinho, juntos, garantem o prazer de uma boa refeição, e sempre foram parceiros ideais. Mas para que esse casamento seja realmente saboroso há um segredo: a harmonização. Esse livro irá percorrer as várias instâncias do sabor e do saber reconhecer as diferentes texturas não só dos alimentos como também dos vinhos, procurando estabelecer não regras fixas, mas um conjunto de compatibilizações possíveis e agradáveis ao prazer da boa mesa. O leitor encontrará, aqui, várias informações sobre os vinhos que podem acompanhar determinados tipos de pratos.
Índice:
"Apresentação - Josimar Melo Agradecimentos Princípios de harmonização I Estabelecendo vínculos Sabores básicos Componentes e texturas Princípios de harmonização II O peso A intensidade Taninos, madeira e álcool Chaves para entender a comida Ingredientes de um prato Métodos de cocção Molhos e condimentos Tabela de ingredientes Métodos de compatibilização Semelhança Contraste Escala de sabores Casamentos difíceis Vinho na panela Cozinhar Marinar e macerar Resumo do essencial Vinhos brancos e comida Chardonnay Sauvignon Blanc Riesling Gewürztraminer Viognier Pinot Gris Corte de uvas brancas Vinhos tintos e comida Cabernet Sauvignon Merlot Pinot Noir Syrah Sangiovese Tempranillo Malbec Tannat Touriga Nacional Tintos de corte Tintos de guarda Vinhos rosados e comida Métodos e castas Versatilidade Espumantes Vinhos de sobremesa e fortificados Colheita tardia Eiswein Vinhos fortificados Da teoria à prática Ordem na mesa Vinhos em casa Vinhos em restaurantes Queijo e vinho Top 25 Combinações possíveis"
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