Livro Fermentação: Como Obter Alimentos Diversificados e Saudáveis - Martens - Manole
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R$ 126,97
ISBN 9786555764703
Edição 1
Ano 2022
Idioma Português
Autor Martens
Páginas 304
Encadernação Brochura
Disponibilidade 7 a 10 dias úteis + prazo do frete escolhido
A fermentação de alimentos é um processo largamente utilizado pelo ser humano, inicialmente de forma empírica e para onservação dos alimentos. Em geral, os povos nórdicos utilizavam esse processo para garantir a sua alimentação durante os longos períodos de inverno, enquanto que os povos do continente africano dependiam de alimentos fermentados, com prazo de validade mais longo do que os frescos, para suportar os períodos de seca. O número de interessados em produzir e consumir alimentos fermentados vem crescendo significativamente, o que se explica de certa forma pela possibilidade da produção de forma caseira, bem como pela facilidade da maioria dos processos fermentativos envolvidos. Do ponto de vista nutricional, a fermentação de alimentos tem como benefícios a produção de vitaminas, os efeitos pré e probióticos, a melhora da digestibilidade do alimento, a melhora das características organolépticas, oferecendo novos sabores e texturas.
Sumário:
- 1. Fermentação de alimentos
- 2. Benefícios do consumo de prebióticos e probióticos
- 3. Conceitos básicos sobre fermentação em alimentos
- 4. Cuidados e equipamentos na preparação de alimentos fermentados
- 5. Fermentação alcoólica baseada em frutas e mel
- 6. Fermentação de vegetais
- 7. Fermentação do leite
- 8. Fermentação de grãos e tubérculos
- 9. Fermentação alcoólica baseada em grãos
- 10. Fermentação de água
- 11. Fermentação de leguminosas, sementes e nozes
- 12. Fermentação de produtos animais
- 13. Cultivando esporos de fungos
Sobre o Autor:
Ingrid Schmidt-Hebbel Martens:Possui Graduação em Farmácia-Bioquímica (Habilitação Alimentos) pela Universidade de São Paulo (USP, 1982). Mestrado em Ciência de Alimentos (1986) e Doutorado em Ciências Biológicas (Genética de Microrganismos) (1999), ambos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Responsável pela implantação dos cursos de Tecnologia em Gastronomia das Faculdades Senac de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro, Campos do Jordão e São Paulo (Centro Universitário Senac desde 2004). Foi Coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia no Campus de São Paulo e Professora IV entre 2004 e 2018, bem como Pesquisadora atuando na Linha de Pesquisa “Gastronomia: Comportamento e Consumo”. Coautora do livro Formação em Gastronomia: Aprendizagem e Ensino (2010) e responsável pela revisão técnica dos livros Tecnologia da Panificação (2009) e Larousse dos Pães (2015). Editora do livro Panificação – da moagem do trigo ao pão assado (2021). Atualmente dedica-se à consultoria na área de Alimentos.
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