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Livro Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos - Vol.1 - Ordonez - Artmed

Código: 9788536304366 Marca: Artmed

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ISBN 9788536304366
Edição 1
Ano 2005
Idioma Português
Autor Ordonez
Páginas 294
Encadernação Brochura
Disponibilidade 7 a 10 dias úteis + prazo do frete escolhido

Sinopse:
Esta obra traz uma análise profunda dos aspectos, processos e operações utilizados na área de tecnologia de alimentos, com ênfase nos desenvolvimentos mais recentes, apresentando os principais componentes que intervêm na conservação e na elaboração dos alimentos.

Índice:
"Capítulo 1. Conceitos e Objetivos da Tecnologia de Alimentos Capítulo 2. Água Capítulo 3. Lipídeos Capítulo 4. Proteínas Capítulo 5. Carboidratos Capítulo 6. Vitaminas, minerais e enzimas Capítulo 7. Alimentos frescos Capítulo 8. Conservação pelo calor Capítulo 9. Utilização de radiações eletromagnéticas na indústria alimentícia. Irradiação de alimentos Capítulo 10. Conservação pelo frio Capítulo 11. Conservação de alimentos com base na modificação do pH, da atmosfera e da atividade de água. Evaporação e desidratação Capítulo 12. Operações de transformação "