Livro - Farofa - Narciso/rolim

Prato versátil da culinária brasileira, a farofa traz personalidade à mesa: com feijão-tropeiro, carne-seca ou pequi, cada região do país contribui com seus ingredientes e costumes na hora de prepará-lo. Neste livro, os chefs Daniela Narciso e Danilo Rolim mostram ao leitor que é possível criar receitas doces e salgadas incríveis. Eles explicam a melhor forma de aproveitar o aroma, o sabor e as propriedades dos ingredientes, ainda que em cada caso a receita possa sair diferente, já que cada um faz ajustes ao seu gosto. O livro apresenta também algumas informações técnicas sobre os diferentes tipos de farinha e gordura existentes e traça um panorama da história desse alimento no Brasil, nutrindo a curiosidade de todos os interessados.

Prefácio 6
Introdução 7
Farofa 8
A base 10
As farinhas 11
As gorduras 19
Receitas 21
Farofas básicas 22
Farofa d'água 23
Farofa de dendê 23
Farofa na manteiga 24
Farofa na banha 24
Farofas simples 25
Farofa de ovo 26
Farofa de banana 27
Farofa de bacon ou de linguiça 27
Farofa de cebola 28
Farofa de alho frito 38
Farofa verde (de couve) 28
Farofa de pinhão 29
Farofa de torresmo 29
Farofa de cenoura 30
Farofa de feijão-fradinho 30
Farofa de pequi 31
Farofa de palmito de guariroba 31
Farofa de camarão seco 32
Farofa de raspa de queijo 32
Farofas mistas 34
Farofa-fa 35
Farofa fria 36
Farofa de bacon, ovo, linguiça e cebola 36
Farofa de cebola e queijo branco 37
Farofa de banana com bacon 37
Farofa de miúdos e azeitona 38
Farofa de ameixa seca e cebola queimada 39
Farofa de repolho e bacon 39
Farofa de couve com ovo e linguiça 40
Farofa de milho flocado com goiabada cascão e queijo coalho 40
Farofa de carne-seca com maxixe 40
Farofa de piracuí com banana-da-terra 42
Farofa de sururu com dendê 42
Farofa de aviú 43
Farofa de farinha de rosca, tomate, azeitona e ervas 43
Farofa de Natal e Ano-Novo 44
Farofas para rechear 46
Farofa de miúdos para rechear aves 47
Farofa de camarão para rechear peixes e frutos do mar 47
Farofa de ovas de tainha para rechear peixes 48
Farofa para crosta de sardinha 49
Farofa de folha de taioba para rechear peixes assados 49
Farofa para rechear carnes magras 50
Farofa para rechear carnes com alto teor de gordura 51
Paçocas 54
Paçoca de carne 55
Paçoca de carne-seca 55
Paçoca de torresmo 56
Paçoca de pinhão 56
Farofas de farnel 58
Galinha com farofa 59
Farofa de peixe seco com banana-da-terra 60
Farofa do pescador 60
Farofa de bacalhau com grão-de-bico 61
Farofa de pato crocante com maçãs e repolho 61
Farofão goiano (inspirado no empadão goiano) 63
Mexido de carne de sol 63
Roupa-velha 64
Feijão-tropeiro 65
Filé à Oswaldo Aranha 65
Virado à paulista 66
Farofas doces 69
Farofa para sorvetes 70
Paçoca de amendoim 70
Farofa de leite ninho, aveia e goji berry 70
Farofa de coco queimado 71
Farofa de castanha-de-caju 71
Farofa de suspiros com nibs de cacau e frutas secas 72
Farofas funcionais 73
Farofa de castanha-do-pará e couve-flor 74
Farofa de arroz tostado e cogumelos 74
Farofa de farelo de trigo e claras de ovos 74
Farofa de chia com cenoura 75
Farofa de aveia com amendoim 76
Farofa de quinoa com tofu defumado 76
Farofa de coco e cebola em flocos 76
Farofa de abóbora e girassol 77
Parentes da farofa 78
Duelos y quebrantos 79
Migas 80
Farfel de matzá 80
Stuffing 81
Panzanella 82
Persillade 82
Cuscuz marroquino 83
Cuscuz nordestino 83
Cuscuz paulista 84
Tabule 84
Mollica fritta ¿ il formaggio dei poveri 85
Crumble 86
Referências

Farofeira desde a infância em Santa Catarina, formou-se em turismo e hotelaria na Universidade do Vale de Itajaí (Univali) e especializou-se em gastronomia na California Culinary Academy. Atuou como professora no Senac, é consultora de restaurantes e coorganizadora do livro Pois sou um bom cozinheiro: receitas, histórias e sabores da vida de Vinicius de Moraes.

Começou a comer farofa em Itapeva, interior de São Paulo. Formou-se em direito na Universidade de São Paulo (USP), estudou gastronomia na Faculdade Anhembi Morumbi e no Institut Paul Bocuse, em Lyon. Atua como chef e escreve sobre gastronomia e cultura.