RECEITAS CLÁSSICAS DO FUNDAMENTOS CULINÁRIOS apresenta 169 receitas que juntas representam o somatório conclusivo das técnicas da culinária francesa como foram praticadas nos últimos 300 anos. Estas receitas foram cuidadosamente selecionadas pelo Le Cordon Bleu para transmitir a história e a evolução das técnicas da culinária francesa e sua forte influência nos chefs de hoje em dia. Por estas receitas, aprendemos o que influenciou a cozinha francesa e como estas técnicas tradicionais adotaram a inclusão de novos ingredientes e sabores, dos Champignons à La Turque ao Oeufs à La Mexicaine. O Receitas Clássicas vai além das receitas propriamente ditas para celebrar as técnicas demonstradas por elas e o valor de seus ingredientes. Os aprendizes e os que finalmente dominam estas técnicas não só passam a cozinhar melhor como também aprendem a criar com confiança. Le Cordon Bleu convoca o leitor a redescobrir várias jóias perdidas, do rico e saboroso Potage Julienne DArblay ao reconfortante Navarian dÁgneau Printanier, concluindo com o refrescante Tarte au Citron. Pratos que gerações de chefs consideram comidas para adular a alma. Comida bem preparada ê comida gostosa! BomAppétit!

Panificação e Viennoiserie - Abordagem profissional é um guia abrangente sobre pães e viennoiserie direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis. É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer fórmulas. Neste livro você encontrará: Centenas de fotografias em cores com produção impecável que apresentam, passo a passo, os procedimentos e os produtos finais que envolvem os leitores e fornecem referência visual fundamental. Mais de 100 fórmulas testadas com ampla variedade de técnicas e de processos destinados a obter diversidade de resultados. A combinação de procedimentos clássicos e contemporâneos para panificação e viennoiserie. Sugestões e dicas ao longo de cada capítulo que o ajudarão a evitar os erros mais comuns. Indicação dos objetivos de cada capítulo, palavras-chave e glossário para consulta rápida. Ilustrações coloridas e detalhadas, gráficos e mapas que fornecem representação visual de informações essenciais e esclarecimentos de conceitos complexos. MICHEL SUAS é padeiro e chef pâtissier conhecido internacionalmente e fundador do San Francisco Baking Institute. Em 2002, foi premiado pelo Bread Bakers Guild of America com o prestigiado Golden Baguette por suas contribuições à comunidade de padeiros artesãos e à Guilda.

A anatomia comparada é um dos campos mais integrativos da biologia, abrangendo áreas como a anatomia descritiva tradicional, embriologia, estudos funcionais, fisiologia, sistemática, paleontologia, comportamento e ecologia analisados dentro de um contexto filogenético que nos permite compreender melhor a história e a diversidade da vida dos vertebrados. O objetivo e a abordagem básica deste livro pretendem ajudar os estudantes a compreenderem a forma e a função dos vertebrados, bem como seu modo de vida durante os 500 milhões de anos de evolução. A anatomia comparada clássica enfatiza as mudanças morfológicas, porém, as estruturas desempenham funções que devem ser integradas às funções de outras partes do corpo, ao estilo de vida do animal e ao meio no qual este vive. De certa forma, função e forma são dois lados da mesma moeda; uma não existe sem a outra. O estudo de forma e função juntas em um curso moderno de anatomia comparada fará com que os estudantes vejam como forma, função e ecologia são organizadas de maneira coerente. Este é um dos campos de pesquisa mais desafiadores e dinâmicos. Esta obra, cuja principal característica é a discussão das estruturas e de sua análise funcional a um contexto filogenético, está dividida em: Conhecimentos básicos para o estudo da anatomia dos vertebrados; Proteção, sustentação e movimento; e Integração. Como material complementar, estão on-line Metabolismo e reprodução e Conclusão.

A ciência da nutrição tem passado por muitas mudanças nos últimos anos. O número de opções de alimentos aumentou drasticamente apesar de passarmos cada vez menos tempo na cozinha preparando as refeições. Esta obra, dividida em dois volumes, apresenta muitas dessas mudanças com a introdução de temas novos, resultantes de pesquisas recentes, além de abordar todos os tópicos fundamentais da nutrição. Neste primeiro volume são estudados principalmente os nutrientes, a fisiologia da digestão e o metabolismo. Atualmente, nota-se que a linguagem visual apresenta grande contribuição na fixação do conteúdo aprendido. Esse é um diferencial deste livro, que apresenta riqueza de ilustrações, gráficos, tabelas e diagramas contextualizados de maneira dinâmica e contemporânea. O aluno também é estimulado no início de cada novo assunto com uma introdução que utiliza exemplos cotidianos, provocando a curiosidade do leitor, e a seu término são apresentados exercícios e testes que igualmente contribuem com o aprendizado.

De maneira dinâmica e com exemplos interessantes sobre a ciência da saúde e o tratamento de assuntos modernos, o aluno rapidamente vai obter uma compreensão abrangente da química que o ajudará a entender como ela está relacionada à saúde e à ciência. Ao explorar temas como carboidratos, lipídeos, proteínas e enzimas; a bioquímica dos hormônios e dos neurotransmissores; o DNA e os processos de replicação e reparo; o sistema imunológico e o vírus da imunodeficiência humana, Introdução à Bioquímica mostra quanto o estudo da química é útil e aplicável a muitos aspectos da vida. Por não ser um livro voltado para os cursos de química, os conceitos básicos são gradualmente introduzidos, indo dos mais simples aos mais complexos. Neste livro, você vai encontrar: Estratégias para a solução de problemas Os exemplos do texto incluem uma descrição da estratégia utilizada para se chegar a uma ferramenta de solução. Conexões químicas São ensaios que descrevem as aplicações dos conceitos químicos apresentados no texto, vinculando a química à sua utilização real. Entre os temas, destacam-se, esteroides e anabolizantes, anemia falciforme, doença de Alzheimer e comunicação química, doença de Parkinson e dopamina, o Projeto do Genoma Humano, obesidade, dieta e adoçantes artificiais, antibióticos, e a importância das células tronco. Modelos moleculares Modelos de esferas e bastões, de preenchimento de espaço e mapas de densidade eletrônica são utilizados ao longo do texto como auxiliares na visualização de propriedades e interações moleculares. Respostas Ao final do livro são fornecidas respostas aos problemas do texto e aos problemas ímpares de final de capítulo.

O terceiro e último volume de Bioquímica aborda o metabolismo intermediário, incluindo uma discussão sobre o sistema imunológico, além de tópicos sobre nutrição. A obra traz, em cada capítulo, seções práticas, com o objetivo de proporcionar aos estudantes experiência na resolução de problemas. As respostas das questões e o glossário ajudam a fixar o conteúdo. Os quadros "Conexões Bioquímicas", por sua vez, destacam tópicos com temas atuais que têm implicações clínicas, como obesidade, esporte e metabolismo, dietas pobres em carboidratos e diabetes, auxiliando os estudantes a fazer a conexão entre a bioquímica e o mundo real.

É o terceiro livro do professor González Rey publicado pela Cengage. O interesse do autor pela personalidade, objeto de profunda reconstrução teórica no seu trabalho, baseia-se no que esse conceito representa em termos de resgate da organização complexa da subjetividade individual. A principal característica deste livro é a permanente busca de categorias e construções que permitam a elaboração de um material empírico inédito, que aproxime o leitor cada vez mais do estudo da personalidade. Sem pretender, no entanto, esgotar o tema, esta obra nos apresenta a evolução do pensamento teórico perante os desafios do momento empírico, bem como a maneira em que as alternativas metodológicas acompanham esse processo. O objetivo da leitura deste livro é levantar dúvidas, contradições e críticas que contribuam com a dinâmica do pensamento acerca das áreas da personalidade e da saúde que representam um espaço privilegiado para a produção teórica básica em Psicologia.

Nesta nova edição, David R. Shaffer se uniu a Katherine Kipp para cumprir seu objetivo de produzir uma obra que apresente aos leitores uma visão geral do desenvolvimento da criança e do adolescente, e que reflita as melhores teorias, pesquisas e conselhos práticos. Dividido em cinco partes (Parte 1 - Introdução à Psicologia do Desenvolvimento, Parte 2 - Fundamentos Biológicos do Desenvolvimento, Parte 3 - Desenvolvimento Cognitivo, Parte 4 - Desenvolvimento Social e da Personalidade e Parte 5 - O Contexto do Desenvolvimento), Psicologia do Desenvolvimento: Infância e Adolescência desafia os estudantes a pensarem sobre o fascinante processo do desenvolvimento psicológico e desperta o interesse para a aquisição de um conhecimento que poderá ser usado não apenas profissionalmente, mas também na vida pessoal, como pais, ou em qualquer função em que possam influenciar pessoas em desenvolvimento.

Esta obra foi concebida para promover a compreensão dos princípios e conceitos básicos da Fisiologia. Seu texto é simples, com linguagem objetiva, e foi elaborado com grande esforço para que o leitor faça uma leitura fluida, lógica, de fácil transição entre os assuntos, e com a integração das ideias e conceitos nela apresentados.Como a função de um órgão depende de sua construção, é fornecido ao leitor conteúdo relevante sobre anatomia, que permite fazer a indispensável e significativa relação entre formas e funções do corpo humano.Fisiologia humana: das células aos sistemas apresenta ilustrações anatômicas feitas a partir de fotografias de pessoas, representações esquemáticas, fotografias, tabelas e gráficos que complementam e reforçam o texto, visando uma compreensão mais abrangente pelos estudantes. As descrições são detalhadas, há diversos diagramas com explicações, e a incorporação de ícones - tudo para uma apresentação primorosa e realista.A autora preocupou-se, também, em trazer aos leitores de sua obra uma série de analogias representativas do cotidiano, o que facilita o processo de aprendizado, traz familiaridade aos seus leitores e torna a obra uma referência ainda mais marcante.

Este livro tem dois objetivos principais: fornecer ao estudante uma apresentação clara e lógica dos conceitos e princípios básicos da Física e fortalecer a compreensão de conceitos e princípios por meio de uma vasta gama de aplicações interessantes no mundo real.Para atingir esses objetivos, os autores enfatizam argumentos físicos e metodologia de resolução de problemas. Ao mesmo tempo, tentam motivar o estudante por meio de exemplos práticos que demonstram o papel da Física em outras disciplinas, entre elas, engenharia, química e medicina.Recursos como exemplos resolvidos, testes rápidos, um conjunto extenso de problemas, revisão de conceitos e equações, entre outros, conferem à obra os esforços dos autores em apresentar recursos pedagógicos que ajudem no processo de ensino e aprendizagem.Escrito em estilo claro, lógico e atrativo, Física para cientistas e engenheiros, Volume 1, fundamenta algumas de suas características nas experiências dos autores e nas tendências atuais do ensino científico. É o guia principal do estudante para a compreensão e aprendizagem do tema.

O livro aborda as principais questões relacionadas às Ciências do Mar, fornecendo base conceitual a diversas áreas do conhecimento. Os capítulos tratam, de modo independente, da história das Ciências do Mar, da estrutura e da dinâmica da Terra, além de temas relacionados à circulação atmosférica, oceanografia física clássica e processos litorâneos. Analisa os problemas e os benefícios das formas de vida no mar, discute a produção e o consumo de alimentos de origem marinha e traz uma abordagem ecológica sobre os organismos marinhos. O último capítulo versa sobre recursos marinhos e preocupações com o meio ambiente. Trata-se de uma obra interdisciplinar, organizada para estabelecer ligações entre os inúmeros campos de estudo relacionados, para enfatizar os principais conceitos das Ciências do Mar e, principalmente, destacar a importância do desenvolvimento de tais ciências para a manutenção da vida na Terra.

Esta versão combo, que une os três volumes de Bioquímica, é uma obra completa que aborda bioquímica básica, biologia molecular e metabolismo. Seu principal objetivo é fazer que a bioquímica seja o mais clara e aplicada possível e familiarizar estudantes de ciências com os principais aspectos da bioquímica. A obra traz, em cada capítulo, seções práticas, com o objetivo de proporcionar aos estudantes experiência na resolução de problemas. As respostas das questões e o glossário ajudam a fixar o conteúdo. Os quadros "Conexões Bioquímicas", por sua vez, destacam tópicos com temas atuais que têm implicações clínicas, como câncer, obesidade, esporte e metabolismo, dietas pobres em carboidratos e diabetes, auxiliando os estudantes a fazer a conexão entre a bioquímica e o mundo real.