Livro Cardápio Guia Prático para a Elaboração - Chemin - Guanabara

Porque o bom pode ser ainda melhor. Este livro contém discussões conduzidas por profissionais para o desenvolvimento de competências, habilidades e atitudes políticas em programas de educação e de segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária. Além disso, a quarta edição de Cardápio — Guia Prático para a Elaboração, de Chemin, abrange o planejamento das compras, da determinação dos custos e da satisfação do cliente, questões como o valor nutricional e a digestibilidade dos alimentos, o mercado fornecedor, o rendimento dos produtos, os equipamentos e a área física para produzi-los.

"Capítulo 1 | Regras Gerais de Elaboração de Cardápios Capítulo 2 | Uso de Cortes, Bases e Fundos na Elaboração de Cardápios Capítulo 3 | Utilização de Alimentos Funcionais na Elaboração de Cardápios Capítulo 4 | Elaboração da Receita Culinária e Ficha Técnica Padronizada Capítulo 5 | Recomendações Nutricionais para Elaboração de Cardápios Equilibrados Capítulo 6 | Engenharia de Cardápios Capítulo 7 | Interface dos Cardápios com Equipamentos e Projetos Arquitetônicos Capítulo 8 | Controle de Custos para Cardápios Capítulo 9 | Previsão Quantitativa de Gêneros Capítulo 10 | Lista de Especificações para Compra de Gêneros e Materiais, 107 Capítulo 11 | Unidades de Medidas e Outras Especificações para Composição de Cardápios Capítulo 12 | Sugestões de Preparações para Cardápios e sua Composição Capítulo 13 | Cardápio de Bebidas Capítulo 14 | Cardápios Institucionais Capítulo 15 | Cardápios Comerciais Capítulo 16 | Cardápios Típicos, Festas Temáticas, Almoços, Jantares e Ocasiões Especiais Capítulo 17 | Cardápios e Dietas Hospitalares Capítulo 18 | Princípios para Elaboração de Cardápios para Atletas e Praticantes de Atividade Física Capítulo 19 | Cardápios para Tratamento das Doenças Cardiovasculares Capítulo 20 | Cardápios para Alimentação Infantil | Da Lactação à Infância Capítulo 21 | Elaboração de Cardápios para Crianças em Idade Escolar Capítulo 22 | Elaboração de Cardápios para Idosos Capítulo 23 | Recursos Gastronômicos na Área Hospitalar Capítulo 24 | Bases Nutricionais para Elaboração de Cardápios na Área da Reabilitação Capítulo 25 | Considerações para Elaboração de um Cardápio Sustentável Apêndices Bibliografia Índice Alfabético"